教你制作橘子酵液｜香气迷人的香草柑橘吐司的做法步骤图

冬天的砂糖橘特别甜，拿来做一瓶橘子酵液，烤一只橘里橘气的吐司～ 我在制作过程中感觉橘子酵母的活性不如苹果，但是风味太绝，烤出来馥郁的柑桔香气，组织非常细腻.

橘子酵液发酵旺盛，可能是因为我把果肉打碎的缘故，如果你使用的橘子不够甜，可以适量放一些糖/蜂蜜，每天打开瓶盖搅拌一次. 如果不想搅碎，发酵时间需要加长.

不培育酵母的话，可以直接用酵液代替面团中的水份打面，橘子当季，同学们不妨试试！哇！真的太香


⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约330g粉量，换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料  

教你制作橘子酵液｜香气迷人的香草柑橘吐司的做法  

◇着实是惊艳到我的一款吐司~

◇天然酵母的加入使吐司爆发力更强大！

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约330g粉量，换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

◇首先制作橘子酵液：

沙糖桔剥皮后用搅拌机搅拌.

◇加一些水密封好.

◇发酵旺盛，30度3-4天，每天一次把底部的果肉翻拌到顶部.

发酵完成的状态：果肉都漂浮起来，附着气泡，摇晃瓶身气泡破裂，静止又产生气泡.

◇（点开看大图）起种过程如图

◇中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

◇加入盐和黄油，揉至完全扩展.

◇低速揉入柠檬皮屑和糖渍橙皮丁.

◇将面团分成两份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

◇面团无需松弛直接擀开，从上至下卷起.

◇放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

◇发酵至9分满，割口.

◇不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.

◇震出热气脱模即可晾凉切片，个人感觉比橙汁吐司还要好吃，因为有了橘子发酵的风味，实在香甜馥郁.

◇这就是天然酵母的魅力吧，费时费力也觉得值得，成品美貌，香甜.