白吐司之王！巨好吃的日式生吐司

日式生吐司已经火了很久了。这是我最近一直在做的一款，超级松软又充满弹性，组织绵密，奶香丰富。它是一款直接吃就非常好吃的吐司，我很喜欢切片以后再用手撕着吃。

这款配方里加入了汤种，更进一步的柔软，放上三天还能保持松软（当然现在的天气不建议大家放这么久哈，这款面包的好吃程度我相信也放不到这么久）。

它是一款白吐司，配料里不含鸡蛋，但是淡奶油、牛奶都是必不可少的。强烈建议大家试试！

日式生吐司

（450克吐司盒一条，制作两条将配方翻倍）

配料：日式面包粉（或高筋面粉）240克，细砂糖35克，淡奶油50克，汤种108克，牛奶75克，耐高糖干酵母3.5克，盐4克，黄油22克

汤种配料：高筋面粉20克，水100克

制作过程

首先制作汤种。

将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热，并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。

如果你有烘焙用温度计，可以用温度计测量，当面粉水 加热到65℃就要停止加热。如果没有温度计，就注意观察，表面出现纹路就要关火了。

汤种做好以后可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，3天内使用。

接下来揉面。在厨师机搅拌盆里倒入除了黄油以外的所有配料（包括上一步做好的汤种）。汤种需要108克，可能会有一点点剩余，舍去不用。

为了做出日式生吐司特有的绵密有弹性的质地，推荐用 日式面包粉来制作。如果没有的话，可以用普通的高筋面粉或吐司专用粉。

厨师机揉面档位揉9-10分钟，面团揉到初步出膜以后（图左），加入软化的黄油，继续揉9-10分钟，直到面团能形成薄而有韧性的薄膜（图右）。

天气渐热，揉面之前我将汤种放在冷冻室降温至略微出现冰渣再使用，牛奶、淡奶油都是冷藏后直接使用，这样可以帮助控制面团温度。如果天气很热的时候，这样可能不足以让面团降温，可以借助厨师机专用冰袋（或者在揉面桶外面绑冰袋）来帮助降温。

揉好的面团温度控制在26℃以下。

这次制作我用的是君焙的 新品5L厨师机，这款厨师机还未上市，在这里给大家露个脸。慢速搅拌6档揉面。10分钟后加黄油再揉9-10分钟。如果配方分量翻倍，可以将挡位降低至4-5档。

如果用君焙的G1/L1型号，揉面挡位不变。如果是A5/A6型号，用2档揉面。

揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，28℃，约1个小时。发酵到面团变成原来的2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

如果孔洞回缩，说明发酵不够。如果塌陷，说明发酵过度了哦。

发酵后的面团，用手挤压，充分排出空气，使面团重新变小。然后分成3份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。之后就可以整形了。如果天气太热，要放入冰箱松弛。

台面上撒一些干面粉防粘。取一个小面团压扁擀开，然后将两边折叠过来，再一次擀开。

擀开的小面团从一头向另一头卷起。卷之前将面团的两个角拉平（图左），卷的时候注意不要留下缝隙（任何缝隙在发酵烘烤完以后都有可能变成大孔洞）。卷到头也要将另外两个角拉平（图中）。

将三个小面团都卷好，放入450克的吐司盒里。进行最后发酵。如果夏天室温在30℃以上可以盖上盖子或者湿布直接室温发酵，不然就要用烤箱的发酵功能或者用热水创造足够温度。

这里我用的君焙K2蒸烤箱的发酵功能，35℃，发酵45分钟。

发酵到面团长高到吐司盒的7.5分满即可预热烤箱。烤箱预热上下火180℃。烤箱预热好以后面团差不多发酵到8分满。 不要超过8分满。

发酵的时间仅供参考，要根据实际情况、温度、酵母的发酵力等情况调整。以面团发酵高度为准。

日式生吐司的成品讲究 圆角白边，所以不要发酵太满，不然烤出来面团顶满整个模具，成品会是直角。另外这个配方如果发酵太满，烤出来容易收腰回缩。

放入预热好180℃的烤箱，烘烤35-40分钟出炉。这里我用的是君焙的450克低糖吐司盒，如果是高糖吐司盒烘烤温度要调高到190-200℃，烘烤的温度和时间仅供参考，以烤箱实际情况为准。

出炉以后脱模，放在冷却架上冷却。冷却到表面抹上去和手心温度差不多的时候，就可以装袋密封了。

来一片吧，绵密，柔软，有弹性的口感，让人入迷！