70%旅馆吐司吴克己的做法步骤图

发现下厨房竟然还没有这款老吴的旅馆吐司
作为长撸方子之一，就当作是开帖记录啦..
真的超喜欢这个方子，软软香香
原方用昭和霓虹粉
方子两条450g吐司盒

用料  

70%旅馆吐司吴克己的做法  

◇A所有材料混合均匀，室温发酵至三四倍大，内部蜂窝状。

◇蜂窝状，中种发酵完毕，撕成小块，和材料B混合。

◇后油法搅打至面筋10成

◇室温延迟发酵40min

◇均分成六份，滚圆，室温松弛25min

◇擀开，由上至下卷起，继续室温松弛25min

◇擀开，由上至下卷2.5-3圈，收口朝下放入模具

◇35度发至模具8分，180度上下烘烤40min

小贴士

1.不同面粉，吸水性不同，大家根据自己的面粉吸水性调整用水量，首次操作预留15g水，酌情加减
2.70%的中种原方延迟发酵40min，实际操作中我按30min来
3.材料B中的T55，我用王后T55，也同样等量替换过高粉。
4.烤箱不同，时间温度自行调整
5.要做冷藏中种的话，把配方a当中的酵母换成6g（干酵母用2g）b中的酵母换成9g（干酵母用4g）