蛋糕口感110%牛奶弹弹波吐司的做法步骤图

原方来自面粉与水的实验室的百分百弹弹波，按照自己的口味进行了适当调整。
这款吐司虽然加入了超大量的牛奶（110%），但是奶香味并不重，它最大的特点在于组织晶莹，口感像蛋糕一样软嫩，尤其是切厚片回炉复烤一下，外酥里嫩，很好吃。
因为操作难度大，不建议新手尝试。
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我的厨师机：佳麦
我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。
每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。

我的烤箱：西门子
西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。

我的面粉：日本鹰牌、霓虹吐司粉
每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。

用料  

蛋糕口感110%牛奶弹弹波吐司的做法  

◇面粉加入500克牛奶混合均匀，静置1小时。

◇面团揉好，面温控制在24-26度，室温（26-28度）发酵40-45分钟，翻面折叠一次，继续发酵约25分钟，因为水量大必须要进行翻面折叠，以增强面筋。

◇手上沾水把面团取出。后续操作需要用手粉。

◇分割189g/个，轻轻滚圆，室温松弛20-30分钟。

◇一次擀卷，松弛10分钟。

◇二次擀卷。

◇入模进行二发。

◇发至9分满。

◇烤箱预热15分钟。
三能450低糖吐司盒，西门子，2个下火195度约28分钟，4个约32分钟，中间需要倒盘一次。

◇发光。