葡萄干吐司

-中种面团材料-

高筋面粉160克

即溶酵母2克

蛋黄1个

水80克

-主面团材料-

高筋面粉40克

细砂糖20克

盐1/2小勺

奶粉10克

奶酪粉10克

水20克

无盐黄油10克

-辅料-

葡萄干50克

蛋液适量

1.将中种面团的材料拌匀混合成团，放置基础发酵90分钟（温度25-28度，湿度70-80%）

2.发酵好之后将中种面团撕成小块放到面包机桶里，放入主面团材料除黄油以外的材料揉面，将面团揉至表面光滑有弹性，然后加入黄油继续揉面

3.将面团揉到可以用手张开一张完整不会破的薄膜即可，也就是完全阶段

4.接着将揉好的面团放置温暖湿润的地方二次发酵约一个小时，膨胀至两倍大，用手指沾面粉戳小洞不易反弹

5.取出发酵好的面团排气整形，松弛20分钟

6.然后将面团擀开，在上面均匀的放上葡萄干，葡萄干提前用水泡软沥干水分

7.卷起面团放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度，可以借用烤箱的发酵功能，最好在里面放上一碗热水或是用保鲜膜包好

8.面团发至模具7分满

9.表面均匀刷上蛋液，烤箱提前180度预热10分钟，将土司盒放入烘烤40分钟，吐司上色后加盖锡纸，40分钟烤好后立即取出放凉切片