7、盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大。
8、发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟。
9、整形成圆形,排入烤盘,温度38度,湿度85%以上的环境中进行最后发酵。
10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间)
11、出炉后,在表面涂一层融化的黄油保湿。
12、撒上糖粉,即成。TIPS:
1、如果你有100%纯杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步骤,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。
2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀,不用担心,继续揉面团会慢慢成型。
3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了,所以基本发酵完成后才加的。
4、如果你用的是长帝CK25B烤箱,请把分量减半,因为一次烤不下两个哦。
这款面包用料扎实,满满的葡萄干与杏仁,每一口都能吃到,还有肉桂与杏仁的风味交融,十分好吃。