闲来无事，在家烤个大汉堡吧？

最近常常做汉堡包来吃。话说上次万圣节烧烤派对，我的牛肉汉堡也非常受欢迎，只不过当时那款肉饼是用烤炉来烤的——

烧烤派对那天的牛肉汉堡

说起做汉堡，其实再简单不过。面包夹肉饼，再根据自己喜好来搭配一些蔬菜和酱料，就OK了！

但是，首先最基本的，我们得有夹肉饼的面包，也就是汉堡胚。

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所以，一开始的重点，是怎么做出一道简单松软又可口的汉堡胚。

”

汉堡胚（4个）

高筋面粉150克，水100，干酵母1小勺（5ml，约3克），细砂糖6克，盐2克，橄榄油9克，牛奶少许（刷表面），白芝麻少许（表面装饰用）

汉堡胚既然是面包，那么做面包的基本流程是少不了的。

首先要揉面。和一般面包的制作方法一样，将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成面团（橄榄油后放），揉到能拉出薄膜的扩展阶段（可以手揉，也可以用君焙厨师机）。

揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高发酵越快，25℃室温下约发酵50分钟-1个小时），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。

将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。

醒发完成后，再次揉圆，用擀面杖将面团稍稍擀扁。

将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。

进行最后发酵，发酵到面团高高的鼓出汉堡模（35℃，85%湿度，约需要50分钟左右，如果有君焙蒸烤箱可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度）。

烤箱预热到上下火180℃。在面团表面刷一层牛奶，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，烤13分钟左右，直到表面金黄色出炉。

没有汉堡模怎么办？别着急，看到后面。

汉堡胚冷却后脱模。这道汉堡胚可以用来制作类似“巨无霸”的汉堡，我们将它横切2刀，使它分成3片。

夹肉饼之前，将汉堡胚用平底锅煎至微微金黄色。

最后，夹上肉饼、蔬菜、芝士片、酱料。

它做出来是上面这个样子。

没有汉堡模怎么办？

可以将面团压扁后，直接放在铺了烤盘纸的烤盘上发酵。

在35℃，85%湿度下发酵至2倍大。刷牛奶并撒上白芝麻。烤箱上下火180℃烘烤13分钟左右至表面金黄。

不使用汉堡模，面包烤出来没有用模具那么高，更适合切成两片来制作汉堡。

夹上肉饼、蔬菜、芝士片、酱料后，是这个样子的。

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好吃的肉饼怎么做？

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通常汉堡会使用牛肉来制作肉饼。不过如果你喜欢猪肉，也是可以的。

一个基础的肉饼配方

这个配方可以制作4片肉饼，如果你做双层肉饼汉堡，可以制作2个汉堡。想做更多，可以按比例将配料加倍

肥瘦适宜的牛肉馅（或猪肉馅）250克，姜末5克，大蒜1瓣，盐3克，料酒15克，洋葱末30克，黄油15克，白胡椒粉0.5克

通常建议用肥瘦比3：7的肉馅，口感润而不柴

在肉馅里加入姜末、蒜末、盐、料酒、熔化的黄油、白胡椒粉、洋葱末。抓匀。

裁一张方形油纸，将肉馅在油纸上压成肉饼状。如果制作的肉饼较多，可以这样摞起来（也有那种专门用来压肉饼的模具，如果经常做汉堡，可以买个模具更方便）。

煎的时候，直接拿起油纸，将肉饼扣在平底锅中，再撕去油纸即可。

要注意，肉饼煎的时候会缩小，所以，生肉饼的尺寸要做得比汉堡胚大一圈。

平底锅烧热后，将肉饼煎至两面金黄即可。如果使用不沾平底锅，锅底可以不用放油。小火煎2-3分钟后，翻面，两面都煎2-3分钟。牛肉要彻底煎熟（只要你的平底锅够大，你可以一次煎多个肉饼）。

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最后，组装起来就可以了

”

制作汉堡，最常用的蔬菜是生菜。我们可以将生菜切成丝，也可以直接用整片的生菜叶。

另外，西红柿也很受欢迎。生西红柿切片夹在汉堡中。

而芝士片也是最常见的搭配。芝士片放在刚煎好的肉饼上，或者放在刚煎成金黄色的汉堡胚上，它会受热变软。

酱料的选择也很多，沙拉酱、千岛酱、黄芥末酱、番茄酱等等都可以。还可以加一些切片的酸黄瓜。

享用你的汉堡吧！