用料
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 42克 |
水 | 75克 |
酸奶 | 42克 |
2个蛋黄加蛋白 | 共75克 |
盐 | 4克 |
无盐黄油 | 48克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油排包的做法
◇两个蛋黄加蛋清,再加入酸奶,水,干酵母,糖充分搅拌均匀
◇台面和面是轻松省事的,挖大坑,倒液体,慢慢混合中间部分,再把所有面粉拨进来,切拌到没有干粉的状态
◇接下来就是搓面,搓出去,收回来,直到面团不粘了,我们来摔打面团
◇我摔打了10下,面团就比较光滑了,放盆子里盖保鲜膜,冷藏松弛25分钟
◇松弛好以后的膜,你们看多好,然后把面团切碎,加入黄油和盐,方便他俩混合,揉搓到黄油要都吃进面团里
◇面团不那么粘手了,我们开始摔打,3到5分钟
◇摔打3分钟后,面团基本就好咯,再松弛5分钟,就可以扯出这么漂亮的膜了,现在把面团收圆,室温发酵
◇大约一个半小时发好了,发好的面团,手指按压,有指印,不塌陷,也不回缩,我们把面团取出来拍掉大气泡,平均分成12份,每个50克
◇用手抓一下大气泡,光滑面留在上面,然后滚圆,松弛25分钟
◇我们来整形,面团擀开,松弛好的面团很容易操作
◇擀扁一点儿,卷紧一点儿,拉丝就更好,都卷好了,摆在模具里发酵
◇发到9分满就可以烘烤了,风炉165℃,16分钟,平炉的话,要下火高,上火底,底部上色才行
◇出炉后表面刷黄油,保湿又柔软,面包的最佳拉丝时间是出炉10分钟,这拉丝没人能抵挡的诱惑,太好吃了