暑假在家,做这款全麦麦芬最合适了,食材简单,营养健康,可以夹万物
用料
中种 | |
全麦粉 | 90克 |
水 | 90克 |
耐低糖干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 184克 |
细砂糖 | 6克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 83克 |
全蛋液 | 26克 |
无盐黄油 | 6克 |
耐低糖干酵母 | 1克 |
全麦麦芬的做法
◇先做一个全麦中种,所有食材搅拌匀,常温发酵到两倍大就可以用了
◇中种发好了,再加入主面团的液体食材,先把他们和中种拌匀,再加入高筋面粉
◇用刮刀搅拌给干粉都打湿了了,用刮板切拌揉面,切拌到没有干粉的状态,黄油的量很少,现在就加进来,虽然不需要揉出手套膜,但是也要把面彻底的揉匀
◇看不见黄油后,把面团摔打到表面光滑,放冰箱冷藏松弛30分钟
◇松弛后的状态非标好了,可以扯出大膜,面也更有筋性了,我们再折叠两次,排除面团里的气泡,整圆后发酵30分钟
◇发酵好了,拍掉大气泡,平均分成六份
◇光滑面朝外,包裹住粗糙面,再滚圆,放烤盘就可以发酵了
◇我家室温27度,我发酵了50分钟,认真看我按压的状态就是发好了,撒玉米面粉,压一个烤盘就可以烘烤了
◇风炉165℃,10分钟,晾到手温状态,装袋密封冷冻,想吃的时候自然解冻,夹上蔬菜和肉,营养满分的一顿快手餐