照烧鸡腿排（有/无味啉两个版本）的做法步骤图

前面是不放味啉的版本，鸡肉嫩滑上色优秀～也是我下厨房的第一个菜谱。
图不多，步骤很简单，推荐便当菜。

最后补充了放味啉的版本～

生抽牌子不同很容易过咸，建议拿不准就少放，尝味道太淡了再补盐还来得及。

2020.3.19更新:
【防止过咸的方法】
如果你怕控制不住太咸，可以在腌制时只放一点点盐或者干脆不要腌制，不要放酱汁去腌。
鸡肉煎到7分熟后，再下入调好的酱汁继续煎熟收汁，这样就可以避免一直把鸡肉浸泡在酱汁里腌制，导致一不小心过咸。
还可以选择：若放盐腌制，调酱汁时直接不要加生抽，只加老抽、蜂蜜和味淋。总之，学会控制盐量很重要。

用料  

照烧鸡腿排（有/无味啉两个版本）的做法  

◇准备新鲜琵琶腿：
琵琶腿需要剔骨成鸡腿排，且在鸡皮上用牙签戳小孔，这样煎时鸡皮减少回缩。将背面腿肉横着轻轻切断肌肉束也可以减少回缩。

◇调照烧汁：（家里味啉过期了，自己尝试了一个无味啉版）
生抽：老抽：蜂蜜：料酒=1：1：1：1，可酌情加热水1份。
建议边调边尝味道，蜂蜜建议控制好，个人不太喜欢吃甜，到1.5以上时会明显偏甜。
4块鸡腿排，酱汁体积大约为肉的1/4~1/3，倒入平底锅最好能浅浅地淹过锅底。
懒人版：也可以直接买市售照烧汁。

◇腌制鸡肉：
淋一小瓶盖料酒去腥，撒极少细盐（1/4盐勺，总之很少），舀一两勺照烧汁抹匀。加几片姜片覆于表面去腥。
可放入冰箱隔夜腌制，没时间的话腌制半小时更入味。

◇烧鸡肉：
1）锅内倒油烧热，转中火，鸡皮朝下入锅，注意摁平，煎3-4分钟；

2）翻面，再煎3-4分钟。煎完两面都变色了。

3）倒入照烧汁，鸡皮继续翻面朝下，会逐渐染上酱色。大火烧开酱汁迅速转中小火，盖锅盖焖煮5-6分钟。中途可以翻一下面。

4）再翻到鸡皮朝下，开中大火收汁。收汁注意观察，会有大泡泡翻滚，时刻注意不要烧焦，照烧汁偏少时立刻关火。
注意：收汁的时候很容易收汁过度导致很咸，建议是开始收汁的时候尝味道，比你能接受的口味略咸就得考虑关火，如果汁水很多可以提前把这部分酱汁倒一些出来拌饭，剩下的酱汁继续收汁，颜色会很赞！

◇置于案板放凉，切块码在米饭上，淋上两勺照烧汁。

◇开吃！

◇便当菜，一本满足～

◇2019.08更新：
最近家里买了味淋，步骤不变，尝试了以下配方，味道也很好：
味淋：台湾米酒：生抽：老抽：蜂蜜=1：1：1：0.5：0.5，可以酌情加1例热水化开蜂蜜。

小贴士

开始煎和最后收汁时都注意鸡皮朝下，是为了让鸡皮有漂亮的颜色。
大家口味不同，调照烧汁可以根据自己的口味调整增减，比例只是一个参考。