我们知道,黑
巧克力是常温下是硬的固体状。但因为加入了高脂奶油或
黄油之类的软性材料,巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不复黑巧克力的坚硬,而具备了柔软的特性,因此经常用来作为
面包抹酱、泡芙馅料、
蛋糕装饰层、
饼干的夹心等等,具备十分广泛的应用(在博文的末尾,我列出了巧克力淋酱各种用途的实际例子,供大家参考)。
巧克力淋酱的配方各有不同,但只要符合巧克力淋酱的定义(也就是黑巧克力与奶油的混合物),都可以称为巧克力淋酱。有时候根据实际的需要,不同配方在黑巧克力里加入
淡奶油或黄油的比例不同,巧克力淋酱的软硬程度也会有所不同。
今天的这款蛋糕,是体现巧克力淋酱用途的一个很好的例子。蛋糕内部的夹层使用了冷却并凝固后的巧克力淋酱,而蛋糕表面淋上了温热具流动性的巧克力淋酱,从而创造了一款不但具有层次感,而且外观简约大方的巧克力蛋糕。
【多重滋味蛋糕的做法】(参考分量:8块)
配料:
原味蛋糕片:低筋
面粉50克,细
砂糖50克,
鸡蛋1个,黄油50克,
泡打粉1/2小勺(2.5ML),香草精少许
巧克力蛋糕片:面粉40克,
可可粉8克,鸡蛋1个(不含壳约50克/个),细砂糖40克,黄油45克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心材料:巧克力奶油霜60克,巧克力淋酱60克,巧克力榛子酱60克。
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
巧克力淋酱配料:黑巧克力80克,动物性淡奶油80克
做法:将黑巧克力切成小块,与动物性淡奶油混合,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化,成为可流动的液态。根据配方所需趁温热使用或冷却凝固后使用。
朗姆酒糖浆做法:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。
多重滋味蛋糕烘焙制作过程:
1、先根据玛德琳蛋糕一文的制作方法(
点这里进入)制作好蛋糕面糊,再倒入边长为18CM的方形烤盘里,放入预热好190度的
烤箱,上下火,烤8分钟左右。
2、再根据巧克力玛德琳蛋糕一文的制作方法(
点这里进入)制作好巧克力蛋糕面糊,倒入边长18CM的方形烤盘里,放入预热好190度的烤箱,上下火,烤8分钟左右。
3、把冷却后的原味蛋糕片切成两半。
4、将巧克力蛋糕片也切成两半。这样,得到原味及巧克力味蛋糕片各两片。
5、取一片巧克力蛋糕片,用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在表面。
7、盖上一片原味蛋糕片,刷上糖浆后,涂上一层巧克力奶油霜,再盖上一片巧克力蛋糕片,刷上糖浆后,涂上一层巧克力榛子酱。
8、盖上最后一片原味蛋糕片,淋上温热的巧克力淋酱。待巧克力淋酱凝固后,将蛋糕四边不规则的表面切掉,露出整齐的切面。再将蛋糕横切成8块即可。