13、制作咖啡酒糖浆:细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解,冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分地湿润。
14、将奶油霜装入裱花带,均匀的挤在蛋糕片表面。
15、盖上另一片蛋糕片,并用糖浆湿润。
16、同样也挤上一层奶油霜,再盖上最后一片蛋糕片,并用糖浆湿润。
17、在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整),然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。
18、做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜,再将四周稍稍切去一层,露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后,再切成三块,就可以享用了。
烘焙小贴士:
1、这款蛋糕的夹心馅料为奶油霜。在以前的文章里,介绍过两款奶油霜的做法(
普通奶油霜,
蛋黄奶油霜),这里你可以选择任何一款做法来制作。我在制作的时候,选择了普通奶油霜。虽然它的口感没有蛋黄奶油霜轻盈,但它的颜色偏白,与巧克力蛋糕的黑互相印衬,视觉效果更好(蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜黄很多),而且,也更符合巧克力蛋糕浓郁、厚重的主题。
2、糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后,才具有更细腻和更富有层次的口感。除了咖啡酒糖浆,也可以用朗姆酒代替咖啡酒制作朗姆酒糖浆。
3、这款蛋糕制作的时候,使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模,可以按照这里的方法,用锡纸制作方形的锡纸模代替(边长为18CM的正方形)。
4、因为含有丰富的巧克力与黄油,冷藏后蛋糕的口感比较扎实偏硬,若喜欢更柔软的口感,可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。