250克模具,可以一次性做3个,这个比例
用料
蛋黄糊比例: | |
玉米油 | 70克 |
牛奶 | 110克 |
低筋面粉 | 140克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋黄 | 120克 |
盐 | 3克 |
蛋白比例: | |
蛋白 | 200克 |
细砂糖 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
网红肉松金枕蛋糕,无泡打粉的做法
◇色拉油和牛奶混合
◇用手动打蛋器搅拌让色拉油和牛奶完全乳化
◇加入过筛好的低筋面粉,玉米淀粉
◇用手动打蛋器搅打至完全融合
◇加入蛋黄搅拌均匀
◇蛋白最好提前放到冰箱里面冷冻一下下,直至表面出现一点点小冰晶,然后再去打发,这样子蛋白的稳定性会更加的好
◇细砂糖分两次加入打发至七成,发的时候加入玉米淀粉,再打至九成发,打好的蛋白霜是非常细腻且有阻力的
◇取一部分蛋白霜和蛋黄糊混合均匀以后
◇把剩余的面糊倒回蛋白霜里面,让两者充分融合,搅拌均匀,这个时候又要说一个重点了,如果蛋白霜打发的非常稳定,这里的蛋白霜是不会消泡的,随便你用什么方式去搅拌,是非常非常细腻的,所以蛋白一定要冷冻,这样的蛋白霜会有利于打发
◇在模具里倒入一部分的面糊,中间铺两层芝士片,铺点肉松
◇再撒入海苔肉松,再倒剩下的蛋糕糊
◇倒好的蛋糕糊表面撒上葱花海苔,还有我们的黄油在中间挤一条线,这样子有利于蛋糕开花
◇图片就是如图所示,这个样子表面挤好了,烤箱预热,上火170,下火150度烤50分钟即可
小贴士
这里的那个蛋糕模具是250克的,可以做三个