美味蔓越莓馅简单自制---蔓越莓夹心甜馅饼的做法
发布时间：2015-03-17
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如今，说起“蔓越莓”，人们对它的感觉早已经不像以前那么陌生了。这种来自北美的水果，因为产地遥远，在中国大多以“蔓越莓干”的形式为我们大家熟悉。
单吃蔓越莓干难免单调，所以，我们想出各种方法让它变成种类丰富的甜点。蔓越莓干可以做成曲奇，不说你也知道（君之烘焙里就有一款蔓越莓曲奇呐），但蔓越莓干还可以做成蔓越莓馅儿，继而做成美味的夹心甜馅饼，你，知道吗？——一起来看看吧！
【蔓越莓夹心甜馅饼的做法】(参考分量：8个)
配料：
蔓越莓馅：蔓越莓干120克，细砂糖25克，水250克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，25分钟左右，至表面金黄
蔓越莓夹心甜馅饼制作过程：
1、首先制作蔓越莓馅。切碎的蔓越莓干和水一起倒入锅里。
2、大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约30分钟（煮的过程中，如果水干了，可以适当加水并搅拌，以防糊底）。
3、一直煮到蔓越莓干软烂。
4、加入细砂糖并搅拌均匀。
5、继续小火加热，并不断搅拌，使水分挥发，蔓越莓浓缩成酱。
6、等搅拌到如图所示的浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。
7、饼皮的制作过程：软化的黄油和软化的奶油奶酪、细砂糖混合，用打蛋器打发至蓬松。
8、分两次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器搅打至鸡蛋与黄油奶酪完全融合。
9、加入香草精搅打均匀（没有可不放）。搅打完的混合物呈图示的浓稠状态。
10、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入黄油混合物里。
11、用橡皮刮刀翻拌均匀。
12、拌成柔软的面团即可。如果拌好的面团太湿软粘手，可放入冰箱冷藏片刻，直到软硬度合适再使用。
13、取一小块面团，用手掌压扁成圆形。
14、放入准备好的麦芬模里，用手稍稍整形，成为中间空心的形状。
15、在中间的空心处填满蔓越莓馅。
16、再取一小块面团压扁，盖在顶部，并把边缘处修整齐。
17、依次将全部甜饼做好以后，在表面刷上一层全蛋液。然后用叉子划出交叉的花纹作为装饰。
18、放入预热好175度的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄色出炉。冷却后即可使用。密封保存，并与5天内食用完毕。
烘焙小贴士：
1、今天这篇博文里制作蔓越莓馅的方法，其实也给大家提供了一个用水果干制作水果馅的通用方法。除了蔓越莓干以外，樱桃干、蓝莓干、无花果干、圣女果干等都可以用同样的方法制作相应的水果馅（个头比较大的水果干使用之前需要先尽量切碎）。
2、制作蔓越莓馅的时候，在加入细砂糖的同时加入1/2小勺柠檬皮碎末，可以使做好的馅更具口感。
4、模具方面，除了使用步骤图里的硅胶麦芬模具以外，金属麦芬模具乃至纸杯模具都可以使用，随意性很大。但模具一定不要太大哦。没有模具的话，直接将面团按扁成圆形，把蔓越莓馅包入，再压成圆饼状放在烤盘上，也是可以的。