正宗意大利提拉米苏的做法

发布时间:2014-02-01 人围观
正宗意大利提拉米苏
平均3.5分,基于 71位厨友评价
mascarpone芝士和savoiardi饼干是做提拉米苏最重要的两样东西了。在中国可能很难找到,但是可以去超市里试下。
如果savoiardi饼干找不到可以用小孩子吃的饼干,但是味道会和savoiardi饼干完全不一样的。
材料
鸡蛋5个,mascarpone芝士500克,白糖120克,黑巧克力粉,一碗浓咖啡,少许的rum酒,savoiardi饼干
做法
1.准备好浓咖啡:在浓咖啡里面加少许的rum酒和少许的白糖。放在一旁自然冷。
2.在一个大碗里将蛋黄和60克的白糖一起搅拌(可以用手打或者是打蛋器),将蛋和糖打均匀。
3.加入mascarpone芝士和蛋一起打匀。
4.将蛋白和剩余的60克白糖一起打,直到形成泡沫状(如果将碗竖立起来里面的蛋白不会掉落那就表示蛋白打好了)。
5.蛋白打好后用一个大勺将蛋白一勺一勺的放进刚刚打好的mascarpone芝士里,然后按从上往下的搅拌方式轻轻的搅拌蛋白和mascarpone芝士,将这两样东西搅均匀。(一定要用勺子慢慢的搅拌,如果用打蛋器的话会将蛋白变水的)
6.准备好这一切后开始准备饼干了。
7.将savoiardi饼干放进准备好的咖啡里面打湿(不要放太久不然会软掉的,只用放进去将饼干打湿就可以了),然后将饼干放进一个四方形的深盘子里。
8.用饼干将盘子铺满第一层之后,用mascarpone芝士盖住饼干大约1厘米左右。
9.当mascarpone芝士将饼干完全盖住后洒上一层黑巧克力粉。
10.接下来可以开始弄第二层按照第一层的方式。
11.完成后将提拉米苏放入冰箱最少2小时,这样mascarpone芝士才会冻住。
就这样意大利提拉米苏就完成了。

小诀窍 -咖啡一定要浓咖啡这样吃起来才会有咖啡的味道。意大利espresso咖啡最好了。
-咖啡的浓度可以按自己的喜爱去调。本人自己喜欢比较甜的,所以我的酒放的比较少而糖就比较多了,如果你们喜欢咖啡浓点和酒味的话可以多加点酒少放点糖了。
-提拉米苏的层数可以按自己喜欢,一般2到3层就够了。
-盘子可以用圆的也可以用方的,但是一定要深,不然很容易塌的。
-饼干放的方向第一层和第二层一定要不同方向的,如果说第一层饼干全是直着放那么第二层的饼干一定要是横着了,这样的提拉米苏味道会更好的呢。