来做提拉米苏吧~

好久好久没有做过提拉米苏了。我一直认为，提拉米苏是一道我们可以花费最小代价（以它制作的简单程度来说）得到的味道最“顶级”的甜品。换句话说，做它可太有性价比了！

我尤其喜欢将它做成小杯，单人份的精致。

【提拉米苏】

（参考分量：6-8小杯）

配料：

马斯卡彭馅：马斯卡彭芝士（mascarpone cheese）200克，淡奶油(whipping cream)120克，蛋黄2个，细砂糖40克，牛奶25克，咖啡利口酒15克

其他配料：咖啡利口酒45克，手指饼干（ladyfinger）1份，可可粉、糖粉适量

制作过程

首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、牛奶、15克咖啡利口酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀（没有咖啡利口酒可以省略）。

将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。

加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却，冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。

在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士（马斯卡彭芝士本身比较软，不需要回温，直接搅打即可），直到变得顺滑。

将上一步做好的蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌，搅拌完成的芝士糊是轻揉顺滑的状态（如果芝士糊比较稀，将它放入冰箱冷藏到质地变得浓稠再进行下一步）。

淡奶油倒入碗里，用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。

将打发好的淡奶油拌入芝士糊里。

完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了。观察馅料的质地，如果太稀要放入冰箱冷藏到稠厚再使用。

准备45克咖啡利口酒。

将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。

马斯卡彭馅装入裱花袋，挤入玻璃杯，挤厚厚的一层。

如果没有咖啡利口酒，用意式咖啡机煮30克的浓缩咖啡（也可以2-3克纯速溶咖啡粉+26克热水），待咖啡冷却后，倒入15克朗姆酒混合均匀，用来代替咖啡酒。

再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干，马斯卡彭馅-蘸咖啡酒的手指饼-马斯卡彭馅，直到满杯。根据杯子的大小和高度，大约铺2-3层手指饼。

将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。

充分冷藏后，在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可（这一步在吃之前进行即可）。

Tips：

1、此配方制作的提拉米苏香滑细腻，但因为没有加入吉利丁，质地不够硬实，适合用小勺挖着吃，无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。

2、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度，再和打发的淡奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀，倒在铺了手指饼干的杯子里以后，手指饼干可能会浮起来。