水油皮:中筋面粉 90克
细砂糖 12克
水 36克
猪油 32克
油酥皮:猪油 36克
中筋面粉 72克
红曲粉 2克
红豆沙馅 200克
蛋黄 少许
白芝麻 少许
步骤1 准备好所有的材料。
步骤2 将水油皮所有的材料放入厨师机桶内。
步骤3 揉成光滑的面团。
步骤4 油酥皮材料混合成团。
步骤5 油酥皮和水油皮分别包上保鲜膜,松弛30分钟。
步骤6 将水油皮和油酥皮分别切成8小份,盖上保鲜膜防止风干。
步骤7 水油皮面团擀成薄片,包上油酥面团。
步骤8 收口捏紧朝下。
步骤9 从上往下卷好。
步骤10 盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤11 第二次擀卷,取一小块酥皮面团,轻压,擀成牛舌状,从上往下卷好。
步骤12 盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤13 红豆沙馅分成8份,一份25克,搓圆。
步骤14 取一小份酥皮,中指从中间压下,两边向中间卷好。
步骤15 擀成圆形薄片,包好豆沙馅。
步骤16 压成直径为3厘米的圆饼,找出中心点,用小刀切出5片花瓣。
步骤17 拇指和食指捏成桃花花瓣的形状,中间压出花芯,用蛋黄和白芝麻点缀。
步骤18 放入预热好的烤箱,上下火180度,25-28分钟。
步骤19 成品