万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法步骤图

发布时间:2021-09-15 人围观
万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法

广式月饼闻名于世,最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
本配方的饼皮以延展性优秀,各种花纹显示无压力,口感软糯不腻,操作快手,冷藏密封保存3天内用完,个人亲测饼皮都没有干裂等问题,纯属友好分享,吉士粉可以选择不添加,但是不保证成品效果哦!

用料  

转化糖浆 562克
枧水 15克
花生油 188克
高筋粉 800克
奶粉 25克
吉士粉 50克

万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法  

  1. ◇转化糖浆(市售即可)与枧水充分混合搅拌均匀,上图是我用厨师机高速搅拌一分钟的效果。备注:凯伍德KVL80,1700W功率。手动打蛋器搅拌的话一定搅拌两分钟以上,打至如图液体发白效果最佳,做烘焙一定不要偷懒,否则成品会给你不一样的效果

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤1
  2. ◇花生油选择鲁花,成品最香,其他品牌的都试过,都不如鲁花,所以能不能用其他品牌的花生油这类问题就不要问了,你非要用其他品牌的,成品味道如何,不保证哦!

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤2
  3. ◇继续入厨师机高速搅拌一分钟。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤3
  4. ◇这是充分乳化之后的效果,顺滑细腻,通透明亮。
    PS:本配方选择先将转化糖浆和枧水混合,再加花生油的做法,是为了成品回油效果更好,更漂亮,属于更加注重细节,更精进的做法。当然,如果你不想麻烦,一股脑混合的话不是不可以,只是相比此法,不够精进而已。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤4
  5. ◇三种粉类事先混和均匀,这样后期混合会更快捷 。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤5
  6. ◇手动打蛋器搅拌均匀。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤6
  7. ◇换上K字浆倒入混合好的粉类。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤7
  8. ◇先低速搅拌,防止粉类飞溅。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤8
  9. ◇高速搅拌至无干粉即可。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤9
  10. ◇借助刮板将K字桨和搅拌桶上的面团刮干净。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤10
  11. ◇然后就要动小手了,这样一点一点的抓匀,量大的话,抓匀一点放一边一点,依此行事,不要偷懒哦!一定要一点点抓匀了!

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤11
  12. ◇最后整形抓匀后的面团,盖保鲜膜醒2小时,然后分团开始包月饼。
    我包月饼一般皮:馅料=4:6,因为皮比较好吃,分量多一点也好包,非常适合新手。我就喜欢皮量多的,什么薄皮大馅的,个人不爱,哈哈不喜勿愤,你可以选择皮馅37分。
    这个分量的面团,皮:馅=4:6,以75克月饼为例,皮约30-31克,可以出54-55个,看你准备做多少个来准备馅料吧!

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤12
  13. ◇虎口包月饼,皮的延展性极好,包的过程下厨房太多示例了我就不再赘述。包好后搓成长的圆柱形,如图所示,可以裹一层生粉,也可以不裹,看个人习惯,我没裹,一样不粘。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤13
  14. ◇如图这样,将圆柱放入异型模具,这个是竖着放进去的。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤14
  15. ◇压出来成品是这样的。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤15
  16. ◇米妮模具,同样的方法。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤16
  17. ◇压出来成品是这样的。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤17
  18. ◇这个是知足常乐模具,根据模具形状,这样横着放。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤18
  19. ◇压出来就是这样的,非常清晰的图案。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤19
  20. ◇如意锁模具,也是这样横着放。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤20
  21. ◇压出来是这样的。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤21
  22. ◇关于压模,想要清晰,个人习惯是压一下,然后快速压几下,再脱模,新手要多练习几次,老手来说,我这些叙述就多余了,哈哈!

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤22
  23. ◇在进烤箱之前先给月饼喷水,我用的是三能这个喷水壶,出水细腻,如同水雾。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤23
  24. ◇喷水雾不要对着月饼直接喷,要像撒香水一样,喷在月饼上方空中,然后让水雾自然散落,不要喷太多,雨露均沾即可。拍了个小视频,大家参考一下。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤24
  25. ◇关于月饼的烤制:第一步:高温定型,烤箱210度预热,预热完毕转200度,中层烤制8分钟。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤25
  26. ◇这是高温定型之后的效果,室温等其放凉。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤26
  27. ◇接下来准备表面要刷的蛋液。刷蛋液是为了表面更光亮,漂亮,也可以选择不刷,哑光效果,很多人也非常喜欢。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤27
  28. ◇蛋液配方我更新在另一个菜谱里面了,进入我的主页就可以看见。一定要用羊毛刷,硅胶毛刷刷不出细腻的效果。上面小视频演示的是蘸取蛋液之后,刮干净毛刷的方法,四面都要刮,然后薄刷,薄刷,薄刷,重要的事情说三遍!

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤28
  29. ◇然后用羊毛刷尖尖的地方,均匀的薄刷,薄刷!薄刷!薄刷!

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤29
  30. ◇刷蛋液期间,烤箱180度预热,月饼送进去之后,转170度,烤制10分钟,出炉,放凉密封,静待回油。这是刚出炉的效果。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤30
  31. ◇当然可以不刷蛋液,这就是我不刷蛋液的哑光效果,回油之后一样漂亮。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤31
  32. ◇不刷蛋液回油之后的效果。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤32
  33. ◇不刷蛋液回油之后的效果。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤33
  34. ◇椒五仁馅,但是我最喜欢吃这个皮。

    万用饼皮~延展性极好的广式月饼皮,各种花纹无压力的做法 步骤34