这个方子不是我哒,是参考微博上王刚老师的方子改进的,我妈在家刷刷小视频说想吃炸鲜奶,于是乎就做了。
用料
纯牛奶 | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 30克 |
面包糠 | 适量 |
鸡蛋 | 1-2个 |
炼乳 | 两勺 |
炸鲜奶(炸牛奶)的做法
◇所需材料如上,纯牛奶刚好是一盒的量比较方便。
◇在开始之前先准备好模具免得后面手忙脚乱,最好是找一个浅一点的矩形模具后面切起来好看一些。模具提前铺好保鲜膜方便脱模,用盘子的话也可以直接刷一层食用油就好。
◇牛奶倒入大碗中。
◇倒入玉米淀粉30克,先搅拌均匀,不然淀粉很容易会沉底结块。
◇再加入30克糖,不吃甜的可适当减少,王刚老师说不加糖也行。
◇我还加了两勺炼乳,这可加可不加的,看个人喜好哦。
◇牛奶液搅拌均匀后倒入锅中开小火开始加热,最好是用不粘锅。
◇加热过程中要不断搅拌不然会糊底,搅拌到后面就会越来越粘稠。
◇大概到这种还能勉强流动的状态,就可以离火了。
◇奶糊倒入模具中,可以用勺子沾一点水将表面按平,然后拿保鲜膜紧贴奶糊盖上,放冰箱冷藏就好。
◇奶糊冰好之前可以先准备油炸需要的辅料,鸡蛋打散,适量面粉、面包糠,都分别放在盘子中备用。
◇两个小时后拿出就是成块的了,着急的话可以放冷冻应该一个小时就好了。
◇奶块切成长条状,不要切太细容易断。
◇先均匀裹上一层面粉。
◇然后裹一层鸡蛋液。
◇再裹上一层面包糠。我也有看到网上这一步再裹一层面粉的,没有面包糠的可以试试,据说也是可以炸出脆皮的。
◇都裹好后准备下锅油炸。
◇油热后下锅,转小火慢炸。
◇炸至四周都金黄,完成出锅啦!外酥里嫩,还有点duangduang的,趁热会更好吃一点!
小贴士
1、煮奶糊最好的锅应该是不粘的小奶锅,我用的不粘平底锅也还可以;
2、模具的话因为我家实在找不到方形的盘子所以就用了一个硬纸盒,其实用圆的盘子也是可以的,边角料切了就ok了,如果自己吃的话炸什么形状的都可以呀;
3、裹面粉炸衣推荐用筷子,虽然没有用手那么灵活,但是用手容易沾一手指的面包糠。