莲蓉蛋黄月饼
面粉(普通面粉就行)165克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水4克
莲蓉馅约250克、豆沙馅约250克、咸蛋黄约20个
饼皮做法:
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接下来开始分割馅料包月饼。我用的是这样的黄泥咸鸭蛋,生的哦!在菜场卖鸡蛋的地方都有卖的。
现剥出来的电话比真空包装的那种咸蛋黄口感要更好,也更新鲜无添加。算起来价格其实是差不多的。
可能会有网友不明白咸蛋黄如何剥出来,其实生咸鸭蛋的蛋清是液体状的,但是蛋黄就是这样固体状的了。灰的老妈看我剥蛋黄,很是心疼这个蛋清,该扔就扔了吧,纯粹的咸蛋清也实在不好吃,有舍有得嘛,咸鸭蛋的蛋黄才是精华。
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50克月饼的饼皮和馅料的比例是3:7,也就是饼皮约15克(可扩展到20克),馅料一共35克。所以蛋黄+莲蓉或其他馅)=35克(因为蛋黄大小不同,所以也可以扩展到40克)。60克的重量用50克月饼模具来做没问题的。
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阳光烘站小贴士:
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