想起小时候吃过这个农家菜,一直想再吃一次,食材附近市场没有想起万能的马爸爸家,四川的皮菜+云南的蚕豆 完美!
用料
蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
油 | 50克 |
盐 | 5克 |
牛皮菜 | 一斤 |
蚕豆 | 1斤(带壳) |
咸肉(要有肥肉) | 50克 |
生抽 | 5克 |
茴香(鲜) | 3棵 |
干辣椒 | 两个 |
牛皮菜炒胡豆(嫩蚕豆)的做法
◇剥蚕豆清洗干净备用
◇皮菜洗净,梗切块改刀成手指大小,叶保持同样大小。
◇开水加盐滴几滴油焯水1-2分钟(梗先放待它变色再放入叶,叶变色即可捞出备用)
◇备调料如图 鲜茴香没有可以用干茴香两勺替代
◇热锅放入食用油滑锅而后放入咸肉(可用腊肉或是五花肉等含猪肥肉的部位替代),中火炒到咸肉出油放入姜葱蒜辣椒节花椒爆香,转大火倒入蚕豆翻炒均匀加适量水中火焖熟。
◇待蚕豆焖5分钟熟了后调味儿,加入适量盐生抽茴香翻炒均匀,倒入牛皮菜炒匀即可出锅装盘。
◇上菜
小贴士
1.牛皮菜先用开水大火煮断生,在冷水中泡5分钟后,捞起挤出水分,以去掉牛皮菜中的涩味。
2.最好用猪油炒出来更嫩,没有猪油可以用菜籽油。