奶茶是新疆人日常生活中不可缺少的饮品,我更是忠实的奶茶控,我宁可一日无食,不可一日无茶。常常吃完饭,会烧一碗奶茶喝喝。这一点遗传我爸了,他也是一天喝三顿都不嫌多。
用料
牛奶 | 100克 |
茯茶 | 10克 |
盐 | 1克 |
水 | 800毫升 |
新疆奶茶的做法
◇茯茶从砖茶上撬下,可以一次性掰成小块,放进密封盒中备用。
◇茶投入滚水中,小火煮10分钟。
◇牛奶烧开备用。盛出100克入碗中。
◇我喜欢这个金湘益,茶叶等级高,基本都是茶叶子,茶杆子很少,金花普茂,滋味醇厚,熬煮后捞出的茶叶如下图。
◇基本上是整片叶子。不像普通的边销茶砖茶,一半大茶叶杆子,而且有股土腥味。
◇煮好后的茶汤如图呈红棕色,滤去茶叶。
◇茶汤250克兑入牛奶碗中,加入1克盐,搅拌均匀即为咸奶茶。为了少盐,我个人已经不加盐很久了,喝习惯了也还行。
◇小茶漏网子密些的好。
◇正宗新疆奶茶,灵魂就是奶皮子,买到品质好的牛奶,烧煮后冷却,结一层厚厚的的奶皮子,奶茶的香味由此而出。我买正飞鲜奶(袋装),品质不错。
◇也有这种专门喝奶茶的奶皮子卖,买回来分盒冷冻,利于保存。
◇一口奶茶一口抹了黄油的馕,或者吃饼就菜,都很百搭。
◇奶茶的灵魂伴侣--馕。
◇如果想喝甜奶茶,就用立顿红茶煮茶汤,兑入牛奶同煮,最后加糖,再加适量炼乳,即成。
小贴士
1.奶茶的还有一种做法是:先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶烧开后,加入鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成。2 .我喜欢茶酽奶多,会在100克牛奶的基础上再多加20克奶,奶茶奶香味会浓郁些,这个比例根据自己喜好调整。3.袋装利乐枕牛奶兑出奶茶会逊色很多,不如鲜牛奶。4.如果用这种金湘益茯茶,烧完一次奶茶的茶叶不要丢弃,再加入水熬煮,第二次煮开颜色味道稍淡,当清茶喝完全可以。如果用普通的茯茶煮奶茶,茶叶可以多加一点。