滋滋冒油,酱香扑鼻,皮弹馅香,回味悠长!跟我做,不翻车,调料精准到克
用料
馅料 | |
五花肉 | 480克 |
姜末 | 5克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
耗油 | 10克 |
甜面酱 | 20克 |
五香粉 | 0.5克 |
葱花 | 50克 |
植物油 | 50克 |
面团 | |
中筋粉 | 200克 |
低筋粉 | 150克 |
糖 | 5克 |
水 | 175克 |
耐低糖干酵母 | 3克 |
猪油 | 8克 |
重点注意事项我放视频最后 |
酱肉包的做法
◇所有馅料的克重,我都标记出来了,五花肉搅碎,有点颗粒感最好,一半炒熟加酱料
◇五花肉炒到焦黄,油都出来了,加入酱料,小火翻炒,炒出香味后关火晾凉,加入另一半的五花肉馅和小葱花
◇葱花不要过度搅拌,拌匀就行,装平盘放冰箱冷藏,油凝固了更好包,葱花蒸出来也是翠绿的
◇用35℃左右的温水,加中筋粉,糖和酵母,先揉一个中种,揉匀后就发酵
◇发酵好的中种加低筋粉和猪油,这次把面揉匀揉透,就可以直接包了,这样包出来的包子皮不容易塌
◇揉好后直接分割成小剂子,25克一个,擀包子皮要中间厚,四周薄,都擀完松弛一会,再从第一个开始包
◇馅料往下压,手拎着边包起来,往中间收着包
◇手太小,可以放在桌子上包,这样包的褶子更好看,都包好,温暖湿润的环境发酵20分钟
◇发好后,大火上汽,中火蒸,计时13分钟,关火后闷2分钟再开盖,个个圆滚滚的,QQ弹弹