2012—2013年中国烘焙行业发展影响因素分析

发布时间:2013-03-21 人围观
 

中国烘焙连锁行业目前处于多层次、多业态共同发展的阶段,单一店铺由于资金、技术门槛不高,较易为中小投资者进入,但定位中高端的烘焙连锁市场则较难进入。2007-2012年间中国烘焙食品市场的年均复合增长率(CAGR)高达35%,从2007年的300多亿元增长到2012年的1,350亿元。
2012年烘焙行业发展迅猛,那么影响本行业发展的因素:

(1)有利因素

1、良好的产业政策和政府支持

烘焙连锁行业有利于农业结构调整,农业增效,农民增收,同时亦可有效吸收社会剩余劳动力,推动农业现代化的进展,是国家扶持的重点行业。为推动行业发展,国家出台了多项产业政策和行业法规,规范了市场环境,创造了良好的发展空间。

2、市场空间进一步拓展

根据国家统计局《2010 年统计年鉴》统计数据,国内平均每人每年糕点消耗量约为5.09 公斤。而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据,与内地饮食习惯相近的韩国、香港等地区,平均每人每年仅面包消费量就已达8 公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化,国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。

3、信息物流技术的提高降低了烘焙连锁企业的运营成本

信息物流技术是支撑烘焙连锁企业发展壮大的重要因素。近年,我国大力发展交通运输基础设施建设,提高交通运输的速度和效率,缩短了物流时间,有效降低烘焙连锁企业的运营成本,为企业的跨区域发展创造了有利条件。此外,随着互联网技术和企业信息化平台建设水平的不断提高,信息物流技术不断推陈出新,烘焙连锁企业的运营效率得到进一步提升。


4、人们生活水平的提高,为烘焙行业发展提供动力

 2012年,城镇居民人均可支配收入24565元,比上年名义增长12.6%;扣除价格因素实际增长9.6%,增速比上年加快1.2个百分点。在城镇居民人均总收入中,工资性收入比上年名义增长12.5%,经营净收入增长15.3%,财产性收入增长8.9%,转移性收入增长11.6%。人们生活水平的提升,使得消费者有更多的资金消费在烘焙产品上。


(2)不利因素

1、成本上涨压力

2010-2011 年间,居民消费价格总水平2010 年同比上涨3.3%,2011 年同比上涨4.5%。烘焙食品生产所需糖、花生油、面粉等价格的大幅攀升,直接增加了企业的生产成本。

2、外资品牌抢占市场

近年,面包新语食品集团、巴黎贝甜(PARIS BAGUETTE)、台湾85 度C等海外烘焙连锁品牌大举进入中国市场,部分企业在国内一、二线城市建立了上百家的连锁店,并开始向三四线城市扩张,国内烘焙连锁企业受到的外部竞争压力进一步加大。

3、食品安全隐患

食品工业是涉及到人民身体健康的重要行业,近年来食品安全事件频发,整个社会对食品安全的关注提升到前所未有的高度。国家也相继制定了《食品安全法》等众多相关法律法规以加强对食品行业质量安全问题的监督和管理,确保食品行业有序发展。随着国家规范烘焙食品行业的相关政策进入大范围执行阶段,食品安全受到法规和市场的多重检验,行业的经营门槛随之大幅度提高,对于一些未能达到QS 认证标准的小型企业,产品的销售流通受到强制性限制,而新进入者需面对越来越高的食品安全标准的要求,部分投资者将因经验不足而无法在该行业立足。
“苏丹红”、“三聚氰胺”、“黄曲霉素”等食品安全事件沉重打击了消费者的信心,食品安全问题受到消费者越来越多的关注。若因个别企业的不规范行为引发烘焙连锁行业的食品安全问题,将会影响到整个行业的发展。


4、劳力力成本飙升


随着社会的发展,劳动力成本将不断上升,使得烘焙行业的运营成本增加。阳光烘站