春节消费需求分析对烘焙行业的启示

　 根据商务部公布的数据显示，今年除夕至初六，全国重点监测零售和餐饮企业销售额5390亿元，比2012年春节期间增长14.7%。纵向比较看，今年春节黄金周销售额首次突破5000亿元，较上年增加690亿元，略高于2010年以来年均增加600亿元的水平。近年春节消费约占1-2月消费总额的14%，以此估算，今年1-2月消费总额有望达到38700亿元，同比增速约为14.9%。

　 不过，今年春节黄金周餐饮和零售企业销售额增速较去年下降1.8个百分点，低于2005年至2012年年均增速16.1%，仅高于2009年的13.8%。这其中的原因可能在于：首先，去年春节期间物价水平较高，销售额基数较大，拉低了今年的增速水平。其次，受到2012年宏观经济增速放缓、企业经营压力增大影响，居民收入、支出增速均有一定下滑，影响到消费支出能力和意愿。2012年12月消费者信心指数连续两个月下滑至103.7，这对于一些高档餐饮、礼品等消费的影响尤其显著。最后，政府厉行节俭之风效果的影响。2012年统计年鉴数据显示，2011年国民经济最终消费中，居民消费占比为72.2%，呈现持续下降态势，而政府消费支出占比已上升至27.8%，达到自1978年以来的最高水平。近期，政府开始倡导节俭之风，对于高档餐饮等消费将形成较大负面影响。

　 从春节消费结构看，春节期间历来是年货、食品、服装、珠宝等消费的热点。与去年相比，今年食品、服装等必需品增速明显下降，甚至只有个位数的增长，而数码产品、黄金珠宝、旅游消费则呈现高速增长状态，其中金银珠宝销售额增速达到30%以上。由此可见，春节消费呈现更加高端、更加个性化、更加时尚的消费方式，这与我国居民的生活水平提高有很大关系。2011年我国城镇、农村居民的恩格尔系数分别为36.3%、40.4%，均已达到或者接近生活相对富裕的水平，显示人们对生活品质、消费层次的追求更加突出。同时，农村消费潜力也得到一定释放，春节期间部分地区的农村市场消费增长明显高于全国平均水平。

　 春节是中国人很有归属感的节日，辛苦忙碌一年，很多人希望利用这个特殊时刻，通过聚会、礼品等消费方式来表达感情和祝福。那么，今后该如何进一步做好春节黄金周这块大蛋糕呢？首先，增加收入是根本。只有居民“钱袋子”鼓了，才能有能力、有意愿花钱。尤其是加快收入分配体制改革，降低收入分配不均和收入差距。其次，注重消费者需求变化。我国居民的消费需求已经发生了很大变化，消费行为更加理性，唯有提供安全放心的产品、优质满意的服务，才能撬动这个大市场。最后，做大农村市场。在我国最终消费支出中，农村居民占比仅为23%，而城市居民占比高达77%，因而应该注重进一步挖掘农村消费市场的潜力。阳光烘站