烘焙业已经进入洗牌阶段，如何把握先机
发布时间：2013-04-26
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焦点，中高端市场
近年来，国内外品牌的竞争异常激烈，然而，国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争。业内研究认为，随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入“门槛”的提高，国内焙烤市场竞争逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。
竞争，品牌是关键
烘焙企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，烘焙食品行业的竞争可以说是极端残酷。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，走中高档路线的众多知名大企业，他们主要针对消费能力较高的消费群体，因此产品不但要满足消费者对产品味道、口感的要求，还要打造产品成为受众心目中的“品牌”。
生产，趋于专业化
随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准基础上制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少烘焙企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行业的生产逐渐走上专业化、标准化道路。
相关行业专家认为未来烘焙业的市场竞争是产品与技术的竞争，而产品的研发需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。所以能否聘用到专业的技术人才能为众多企业发展的关键因素，成都新东方烹饪学校成功走出一条特色化西点办学新模式，学校坚持以就业为导向，以培养适应现代涉外酒店星级宾馆所需的高级西点烘焙师及西饼屋高级主管与西饼屋自主创业型人才为目标，常年为社会输送一批又一批专业中高级西点人才，得到社会的高度赞誉。阳光烘站