上海烘焙产业：品牌上演多模式竞争
发布时间：2013-04-08
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生活节奏的加快以及消费意识的觉醒使得越来越多的消费者钟情于便捷又能够带来甜蜜的烘焙产品，给烘焙市场的不断发酵膨胀提供了机遇。在上海，门店数量超过20家或者是年销售额超过5000万元的品牌烘焙企业就有不下四十家。日前，权威调查机构上海商情快速消费品研究中心一项市场满意度调查显示：日益激烈的竞争导致品牌之间的差距也在不断地拉大。
2012年对于食品企业各种“安全门”事件层出不穷，消费者满意度普遍低迷。85°C以“咖啡+面包”的复合经营模式开创了烘焙行业休闲“堂吃”的先河;面包新语首推的体验式消费，使得整个购物体验多了些许娱乐色彩;宜芝多引领了一代消费者消费中高档面包的新理念。
事实证明：适应市场需求、与时俱进方是上策。85°C重新塑造了一个咖啡连锁商业模式，进一步将咖啡和西点生活方式加以普及化和生活化，从优雅的中产阶层享受的休闲方式向整个社会延伸;最先进入中国之一的克莉丝汀，通路的扩大到地铁小站、社区店、现烤店、旗舰店等等，在技术成熟后还将进一步向卖场、便利店渠道发展，真正做到全通路的覆盖，并通过拥有更大的门店来发展“轻餐饮”。面包新语在新产品方面积极创新，并且注重和当地文化以及时事的融合。有多款创意无限的产品受到消费者青睐，例如“上海侬好”、“太空5号”、“大地震”等等。
随着食品安全成为消费者关注的重点，企业为了赢得市场也开始不断地进行自我改进，不断敦促自己向更高的品质进发。贝尔多爸爸作为首家连锁泡芙工房，引进日本麦之穗集团「only one」的商品理念，让消费者不出国门就能感受最为正宗的日式美味;宜芝多进入中国市场已超过10个年头，选择原材料如硬麦、软麦等主要来源于国内的大厂商，严格精选食材获得了消费者的认可;面包新语在2012年由于辣松面包被上海市质监局曝光，作为其标志性的产品，销售一度受到影响;85°C的快速扩张让消费者对其投诉时有发生;作为上海老牌子的瑞莱新侨，其产品受到了很多上海老一辈消费者的欢迎，但随着年轻消费主体崛起，影响了其产品的市场销售。
价格当然是取胜市场的一大法宝。苹果花园由于售价相对便宜，而且其本身就有一批相对固定的老年消费群体，又吸引了一批较为年轻的消费者。山崎面包的价格相对要高出一截，但是因其质量上乘，赢得了许多上海市民的青睐。
服务同样打造内在价值。85°C不管是结账人员还是服务人员，有消费者进门都会热情地说上一声“欢迎光临”，此外，外送服务让消费者可以足不出户就能享受甜蜜;面包新语服务人员多以年轻人为主，消费者可以通过良好的沟通然后了解产品;莉莲蛋挞开设门店相对较小，导致服务人员稀少，但即便如此，却不会让消费者感到被忽视的感觉，导购小姐还会介绍哪款产品值得品尝等等，让消费体验变得更加舒心。阳光烘站