并非最佳范例 - 奶油白土司的做法

这款土司不是最佳范例。

 

因为酵母出了点问题，基本发酵时间过长。很不巧最后发酵的温度又过高，导致土司组织没有想象中的细腻。其实，这款土司的组织应该更细腻，如云朵一般。

 

所以说做面包，一丝一毫的偏差都不能有。

 

从原料的配比，面团的搅拌、发酵，到整形，烤焙的温度，每一样都需要细心。

 

面包最重要的是发酵。发酵最重要的是温度与时间。温度不能太高，不能太低，时间不能太长，不能太短。一切都需要恰到好处。

 

这种小心翼翼的呵护，像什么？

 

像爱情？也许吧！

 

======================给面包新手的插播=========================

做面包的基本知识之面团的搅拌：

 

搅拌的重要性

搅拌，即“揉面”，面团的搅拌程度非常重要，也直接影响了发酵的成败。搅拌不够，面筋强度低，不容易包裹住发酵产生的空气，将导致面包组织粗糙；搅拌过度，面筋断裂，无法包裹空气，导致面包体积小，组织空洞，品相极差。

 

搅拌的阶段

一般做面包，需要将面包搅拌到如下两个阶段：

扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。各种甜面包都需要搅拌到这个阶段。

完全阶段：面团搅拌到扩展阶段后，再持续搅拌，即可达到完全阶段。这个阶段面筋强度很高，用手抻开面团，能形成很薄的薄膜，并且薄膜韧性很好，用手指不易捅破。即使捅破后，破口也呈光滑的圆形。土司一般需要搅拌到这个阶段。

 

搅拌的工具

面团的搅拌，专业生产一般使用搅拌机，但是家庭制作面包不具备这样的条件，可以使用家庭面包机来完成搅拌工作，或者带有搅拌面团作用的食品料理机。

当然，最普通的就是用手了。这是个力气活，顺便可以增加运动量。

有很多人反映，如果用手，一个小时都揉不到扩展阶段。我认为最主要的还是搅拌的速度和力度。如果这两点达到了，时间会大大缩短。

 

奶油白土司

奶油白土司烘焙原料：

高筋面粉270克，细砂糖50克，盐1小勺，干酵母1又1/2小勺，动物性鲜奶油60克

，牛奶160克，黄油20克

表面刷液：

全蛋液
 

奶油白土司烘焙制作过程：

1、将除黄油外的所有材料揉成面团，面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉

啊揉，直到面团达到搅拌完全阶段（可以抻开透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不

会破）

2、放入盘中，用保鲜膜盖好，28度基本发酵1个小时。

3、面团发酵至2倍大，即可取出。

4、排气，分成两等分，用保鲜膜盖好，室温发酵15分钟。

5、取一个面团，擀成椭圆形

6、从右往左折1/3

7、再从左往右折1/3

8、收口向下，擀成长条状。

9、从一段卷起来。

10、放入涂油的土司模，于38摄氏度，湿度85%处进行最后发酵。

11、发酵至8分满，表面涂全蛋液，入烤箱烘焙

12、放入预热好165度的烤箱，35分钟即可。出炉后脱模，冷却后切片。