得心应手的超软拉丝低糖吐司(三四天还软)的做法步骤图

发布时间：2021-07-22 人围观

❤这一款吐司，周周必撸～
！！超软！！超软！！超软！！
❤从一开始做吐司，一直都二发不起来，直到现在每每一做就得心应手的一款超软吐司，软到难以切片
❤做吐司最关键的就是如何能够快速的完成发酵，这是一个烘焙人最得意的心理衡量～
❤吐司面包能不能做到松软和拉丝，与配方的每一个食材用量和发酵程度、还有手法也是息息相关。认真看完每一个步骤，严格按照配方去做，保证你的每一次吐司都是得心应手～
❤每家的面粉不一样，吸水性也就不一样，吐司新手最好液体先预留10–20克左右，少加多减。
❤配方是1个450克的吐司量。我是做了两个，所以用了双倍的量。一次做两个，适合三口之家～
❤吐司的吃法很多，最常见的就是三明治、或者烤了直接配牛奶吃，我家小宝贝天天带两片去学校直接夹沙拉酱做点心吃～

❤喜欢就吧，做好了就来发作业哦～觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分哦

用料

高筋面粉	260克
奶粉	20克
糖粉	35克
盐	3克
酵母	3克
鸡蛋	1个(45克)
温牛奶	150克
黄油	20克

得心应手的超软拉丝低糖吐司(三四天还软)的做法

◇除了黄油以外，所有材料全部放进和面机，先把干粉类放入，用筷子搅拌至均匀。
◇再加入鸡蛋和牛奶，筷子搅拌成面絮
(夏天冰牛奶，冬天温牛奶)
◇开启和面机20分钟，(如果是双倍的量，就开30分钟)，揉成基础面团。
◇第一次搅打完毕后，加入软化的20克黄油，继续开20分钟，搅打成柔软的像耳垂一样的手套膜～
◇容器底部抹一层很薄，无色无味的玉米油。
◇取出面团，收圆，盖上保鲜膜。
◇放进烤箱，底下放一盆开水，要开水！关闭烤箱门，不要开烤箱功能！自然温暖发酵，开烤箱的话，太热会把酵母烫死，导致发酵不起来……全盘报废！
◇发酵至2倍大，手指抹干粉，中间搓个洞不回缩就是发酵好了(做到后面都不用测试的)。只用了40分钟刚好，基本就全部发酵完毕了，速度很快，而且我是做了两份吐司的量～可见这个配方发酵成功率是有多高～这会让你很有信心的～
◇在全部完成两次发酵之前，全程戴PVC手套操作(完了丢弃还不用洗手)，因为这个配方含水量大，会很粘手，不习惯手套的也可以手上多抹油直接操作，经验所得～做吐司和面包类，真的就是水分有够多，做出来才会蓬松柔软，相信我～
◇一次发酵完成以后，案板上抹点油，给面团排气后，平均分成6份，稍微揉圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
◇总共需要二次卷，这是第一次擀开平点卷起来，翻面，摊开至吐司模具宽度，粗粗的再次卷起来。(二卷不要擀很长，厚厚的大概20公分长就行，大大粗粗的卷1.5–2圈就行了)
◇全部放入模具里，盖上保鲜膜，进行二次发酵。
(发酵法同上，一样快速)
◇发酵至9分满。
烤箱提前预热180度，10分钟。
◇放进预热好的烤箱，中层，转165度烤制40分钟左右，中途上金色之后盖上锡纸(大概剩十来分钟时盖)，避免上色过深。
出炉要轻震两下，倒出侧身晾凉～
◇真的超级软，软到都不好切片
(如果需要切片的，最好是放置第二天后再切片，比较好切也上手，第一天做好之后晾凉后密封包装好，隔天再拿出来切片)
◇掰开拉丝的效果……
◇看看组织和边缘～
组织饱满，柔软拉丝，边缘超级松软，下午点心一咬下去就是半个～
◇❤一根一根的拉丝～❤
一边看连续剧，一边啃着拉丝面包，这感觉爽炸天了