超柔软65度汤种红糖全麦吐司的做法步骤图

此方为一般全麦含量大于30%约40%的全麦面包～
此方为两个450克吐司量～
烘烤：180-190度，40分钟
没什么图，以后补～
自己留着玩的，还没做好～要多撸几次
不喜欢这个造型的，就按常规的一个吐司三个卷的山峰吐司好了，会更容易长高一些，排气也更均匀～新手不要轻易尝试我这个，谢谢，吃过最好吃的全麦吐司，而且全麦含量也比较高，不接受差评，不懂就问

用料  

超柔软65度汤种红糖全麦吐司的做法  

◇牛奶，全麦粉一起加热至60-65度，离火，这是为了让全麦粉浸润湿透，一起加热这样软化同步，有利于面粉逐步吸收水分软化糊化～

◇高筋粉，红糖粉搅拌均匀拌入煮好的放凉的全麦糊里，加入蛋清混合均匀，加入酵母混合均匀，开始揉面，厨师机搅拌5分钟左右加入盐，继续揉面至粗膜阶段，加入黄油揉至拓展，图上为粗膜状，可加黄油了

◇因有全麦麸皮无法完全拓展，大概有半个巴掌大的手套膜即可，破洞光滑，打好的面静置5-10分钟，让面团休息一下，打好的面在24-28度为好，超过28度提前发酵了，吐司要求最好控制在26以内～厨师机揉面具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/104433135/

◇滚圆盖保鲜膜入醒发箱30度30分钟左右，

◇东长夏短，具体以检查状态不回缩或轻微回缩为准

◇取出平均分割2份，排气滚圆，室温松弛5分钟

◇排气杆卷，翻面，从上往下卷起，收口朝下入磨具，最终醒发至9分满，预热烤箱190度

◇开始二发～

◇发好后喷水，撒干粉，割一刀，放上黄油，烘烤，也可以省去这些，直接蛋液或牛奶，180-190度烘烤40分钟

◇看下我的刀

◇出炉后震一下磨具，马上脱模侧放，至完全晾凉才可切开撕开食用，让乳酸醋酸成分挥发一下，不然对胃不好，容易打嗝，胃胀