Paris-brest á ma fagon的做法
发布时间：2014-02-01
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材料
材料（直徑12CM×4個）內含果汁的泡芙麵粉，覆盆子泥25G，無鹽奶油50g，鹽2g，細砂糖2g，低筋麵粉160g，全蛋（帶殼約65G的蛋）6個，杏仁條（縱切細長的杏仁豆）適量，水110g，奶油醬，卡仕達奶油醬300g，覆盆子酒10CC，鮮奶油200G，細砂糖14g，香草精少許，裝飾，水果（無花果、美國櫻桃、奇異果、梅子、巨蜂、草莓、藍莓、小番個適量，糖粉適量
做法
1.·內含果汁的泡芙麵糊製作方法1.鍋內放入水和覆盆子果泥、奶油、鹽、砂糖開火加熱
2.2.沸騰後一次加入過篩過的低筋麵粉，以木勺快速攪拌
3.3.以切拌的方式攪至顆粒裝完全消失，混合均勻後離火，用力繼續加以攪拌
4.4.顆粒狀消失後，再度以小火加熱攪拌至麵糊溶成一體，倒入攪拌機內，叫蛋一點一點加入攪拌
5.5.把麵糊倒入裱畫袋裏，擠出直徑12CM的圓圈，表面塗上蛋黃與牛奶（分量外）混合的液體，沾上杏仁條
6.6.放入預熱210°C的烤箱內約烤30分鐘，15分鐘後加強上火是要訣說在。烤好冷卻後將泡芙剖成兩半
7.奶油醬製作方法1.將覆盆子酒加入卡仕達奶油醬中混合
8.2.另備鋼盆放入鮮奶油、砂糖和香草精打發，隔冰水冷卻
9.完成1.橫切片的泡芙皮內空洞部分擠上卡仕達奶油醬，上面再擠上一層鮮奶油
10.2.排上切成適當大小的鮮豔水果裝飾，上面再擠上一圈鮮奶油，蓋上另一半的泡芙皮，撒上糖粉