平时很喜欢吃西树泡芙,但是有点小贵。
在B站上看到一个妹子发的菜谱,所以试着照做了一次。
意外的成功。
分享给大家
这个量可以做5cm直径的泡芙15个
内馅材料也正好能填15个
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
低筋面粉 | 15g |
牛奶 | 250ml |
酥皮 | |
黄油 | 85g |
细砂糖 | 20g |
低粉 | 100g |
泡芙壳 | |
水 | 120ml |
盐 | 2g |
黄油 | 50g |
低筋面粉 | 75g |
鸡蛋 | 2个或更多 |
内馅 | |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 20g |
卡仕达酱 |
酥皮泡芙(卡仕达酱)的做法
◇制作卡仕达酱
◇蛋黄和细砂糖搅匀,蛋黄液微发白
加入低筋面粉搅匀,看不到干粉
牛奶煮沸
少量逐步倒入蛋黄液,一边倒一边搅拌(这一步需注意,避免烫熟鸡蛋)
◇拌匀后倒回锅中
小火煮,不停搅拌
形成酱状后关火倒入碗中
放凉后包保鲜膜放入冰箱冷藏
◇制作酥皮
◇软化好的黄油和糖拌匀
筛入低筋面粉搅拌成团
◇摊在油纸上
再盖一片油纸(或者放进保鲜袋)
用擀面杖擀成2mm厚的薄片
放进冰箱冷冻变硬
◇制作泡芙壳
◇鸡蛋打散备用(先打散两个)
水、盐、黄油放进锅中煮沸
开小火,筛入低筋面粉
搅拌成团,关火(我用的奶锅,面糊会粘锅底,搅拌时能感觉有一些韧性)
◇不停翻拌,加速降温
凉到接近体温后少量逐步加入打散的鸡蛋液
混合均匀
继续加入蛋液直到用刮刀拎起后垂下的部分呈三角状,不直接落下,挂在刮刀上
◇装入裱花袋,
挤在油纸上
烤后会膨胀 注意间隔间隙
◇酥皮片从冰箱里取出,
用模具刻成圆形(3.5cm左右)
这里要注意,如果想要酥皮烤出来漂亮
最好酥皮片比泡芙壳的部分大一圈
◇轻轻盖在刚才挤好的泡芙壳上
◇烤箱预热上下火180度
中层烤25min左右
注意烤的过程当中千万不能开烤箱门,
不然会扁。
图上是烤了3min的样子,还没有膨胀起来
◇这是烤了10分钟之后
已经有点模样了
可以明显看到我没有注意留足空隙
泡芙都贴在一起了
不过没有关系
他们不会粘在一起
烤完后就自动分开了
只是外观就不够圆了
所以大家做的时候还是要注意留足空隙
◇图上这个样子是差不多烤了20min了,
可以看到膨胀的很漂亮
酥皮也上色了
◇关火后闷5-10min
用筷子夹在烤箱门上
留个缝隙让泡芙慢慢降温
不至于一下子遇冷收缩
◇淡奶油和糖粉混合,湿性打发,大概5、6分,还是能缓缓流动的
加入开头做好了冷藏过后的卡仕达酱
混合均匀
装入裱花袋
◇泡芙底部戳小洞
挤入刚才做好的内馅
◇一口满足
真的非常好吃
小贴士
泡芙其实不难做
只是步骤有一点复杂
一层皮
一层壳
一层内馅
如果大家有更好的建议,希望能留言给我。
如果制作过程中有什么问题,也可以留言提问喔。我会尽力解答的。