牛肉派的做法
发布时间：2014-02-01
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温度：200℃╱时间：20分钟份量：6个
材料
派皮1：140公克，高筋面粉140公克，派皮2：140公克，派皮3：80公克，盐少许，馅料：250公克，洋葱丁100公克，青豆仁80公克，红萝卜丁30公克，细砂糖1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉1小匙，高汤100公克
做法
1.将所有材料准确秤量好份量备用，并备好一处干净檯面，制作派皮时，可将高筋与低筋面粉混合过筛置于操作檯面上。
2.此时将白油置于面粉上，用刮板将白油切成如绿豆般的大小颗粒，颗粒太粗或太细都会影响派皮的酥脆度，一边将白油切细时，白油颗粒即会自然与面粉混合均匀，最后我们即可在檯面上将混合了白油的面粉中央拨出凹洞筑出粉墙，以便于稍后倒入其它材料不会流出。
3.为了避免油脂融化，制作派皮时所加入的水份必须是温度较低的冰水，将冰水倒入粉墙后，即以手按压的方式让面粉与水慢慢融合在一起。
4.制作派皮时勿过度搓揉，让所有材料大致上融合成糰即可，否则派皮会失去应有的酥脆口感，最后将派皮面糰用保鲜膜或塑胶袋包起，放入冰箱冷藏松弛??分钟，一边等待派皮面糰冷藏的期间，则可开始准备牛肉派馅料，将切好的牛肉丝入锅中以中小火炒至半熟，随后加入其余蔬菜(或者利用冷冻蔬菜包替代)继续拌炒，加入调味料及高汤焖煮后即成馅料，盛起放凉即可。
5.取出冰箱中已冰硬的派皮面糰，稍压扁后置于塑胶袋中，再以桿面棍将派皮桿成厚度约0.3公分的薄派皮，自塑胶袋中取出派皮，并切成6张心形派皮备用。
6.派皮边缘沾少许水，再将已冷却的馅料分成6等份，分别包入派皮中，将派皮整形成半心型的牛肉派。
7.牛肉派先刷上一层蛋液，再于表面戳几个小洞以利空气散出，即可送入预热至上火220℃、下火180℃的烤箱中，烤约20分钟即可。