巧克力慕斯佐树莓脆片的做法
发布时间：2014-02-01
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材料
巧克力 120g *我用的70%可可脂的法芙娜黑巧
鲜奶油 40ml
牛奶 10ml
蛋黄 2个
蛋白 2个
细砂糖 40g *用的含糖30%巧克力，减了15g糖
开心果碎适量
打发鲜奶油 适量
自制树莓脆片5-6片
彩珠 少量
做法
1 巧克力隔50度热水熔化。
2 鲜奶油和牛奶加热到快要沸腾时熄火，加入1中的巧克力中混合。
3 待2搅拌至顺滑柔顺后加入打散的蛋黄液搅拌均匀。
4 蛋白分2-3次加入细砂糖打发至可以拉出坚挺尖角。
5 取1/3蛋白霜加入到3中搅拌均匀，加入剩余的蛋白霜翻拌混合均匀。
6 装入杯子中盖上保鲜膜入冰箱冷藏凝固。
7 表面用开心果碎，树莓脆片，打发鲜奶油做装饰。