4寸,法焙客模具
用料
淡奶油 | 150g(加高配方)/125g(正常4寸配方) |
淡奶油 | 50g/25g |
吉利丁 | 5g/4g |
糖粉 | 25g/20g |
草莓(慕斯夹心) | 10颗/7颗 |
草莓(表面装饰) | 5颗/5颗 |
4寸加高草莓慕斯的做法
◇10颗草莓去除尾部,对半切开,草莓切面朝外,紧贴蛋糕圈,摆放一圈
◇吉利丁冷水泡软
◇150g淡奶油加25g糖分,打发6成
◇50g淡奶油隔水加热,把吉利丁放入融化,混合均匀
◇吉利丁液倒入150g淡奶油液中混合均匀
◇慕斯糊倒入模具三分之一,加入切好的草莓,慕斯糊在倒三分之一在加入草莓,慕斯糊最后三分之一盖住草莓
◇放入冰箱冷藏(保鲜)5小时,脱模,再把剩下的五个草莓,不用去除尾部,对半切开放在上面装饰就可以了