每次在外面买包子馒头,这个都是娃必买的,昨天用炒菜剩下的一点胡萝卜打成汁做双色刀切馒头剩了点面,再加上做月饼剩下的黑芝麻馅做了几个黑芝麻馅的刀切小小馒头,出锅后被两娃两分钟干掉,还留着一个舍不得吃,然后我告诉她,吃完再给你做,做好后两娃又吃了一盘,拍了些图发了个朋友圈,原来好多娃也都喜欢吃这个。于是就有了这个菜谱。
说一说馅料,你家里有的馅儿都行。我这里用的是黑芝麻馅儿的。
用料
中筋面粉 | 300g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 1只 |
酵母 | 3g |
细砂糖 | 20g |
黑芝麻馅 | 适量 |
一口一个的刀切夹心牛奶小小馒头(一次性发酵)的做法
◇称好所有材料备用。
◇还有一个新手懒人做法:大神级别请绕走,哈哈,拿一个打蛋盆,把牛奶,鸡蛋,糖,酵母一次性放里面,打散。(有面包机,厨师机的朋友可以直接把除馅料以外的所有材料放进去和面了。)
◇然后把称好的面粉慢慢一点一点放进去,边放边调,先搅拌稀面粉,用筷子越搅越干,干到搅不动,这时带上一次性手套,再揉面(这样就不那么粘手),揉至三光。当然有好方法的可以按照自己的方法,我只是记录自己的经验。
◇因为是一次性发酵,所以我们在这里还要揉面揉得更细腻些,这里我是用破布搓面法(还记得以前用洗衣板洗衣服搓衣服吗,没错,把面团整成粗长条当衣服搓破,来回大概20多次。每搓5次揉一下面团再搓,直到切开成细腻无粗孔状态。(有压面机的朋友可以把面团压至细腻)
◇开始整形,用擀面杖把面团擀成至少0.5厘米左右厚度的面饼。
◇这时把馅料搓成细长条形状放到面饼的一边。
◇用刮板在馅料的另一边把面饼切开,这个宽度要比距离馅料的另一边宽度略宽。总宽度大概2厘米左右。
◇这是切好的图。
◇你也可以切好以后再放馅料。
◇调整好馅料位置后把面饼从一边慢慢包住馅料并压紧。
◇然后把它慢慢翻过来,并轻轻拍压使底部粘和。
◇把面卷调整好,至少是直的。
◇用刮板把面卷分段切开,每段大概2厘米。
◇如图。
◇把剩下面饼按同样的步骤操作,放到蒸盘上,直接放入蒸锅,蒸锅内放入刚好不烫手的温水。盖上锅盖,注意千万不能开火。10分钟后,看状态,小馒头会大一点,用手指轻轻压一下会有微微蓬松的感觉,如果没有就继续盖上锅盖直到发好为止。
◇发好后,开中大火蒸大概15分钟左右关火。注意,这时候千万不要开盖。2分钟之后开小缝慢慢散热气1分钟再开盖。
◇小馒头出来了。当天没吃完的小馒头用保鲜袋装起来放到冰箱冷藏里保存。隔天拿出来上火蒸一下就好了。
◇这是第二天从冰箱里拿出来的小馒头,还是很有弹性的。
◇这是用胡萝卜汁和面做的。
小贴士
所有的步骤都是按照我自己的经验来做的,如果大家觉得自己的方法操作的更熟练更好的话,可以按照自己的喜好操作。关于和面揉面手法仅作为参考。