格外柔软香甜的“南瓜排包”

今儿切了个大南瓜。蒸了以后弄了很多南瓜泥，一部分做了南瓜花卷儿，剩下的做了这款南瓜排包。

南瓜能让面包的质地变得格外柔软，还能让面团有一种黄澄澄的颜色，特别喜人。试试吧，不会让你失望的！

南瓜排包（28cm方烤盘一盘）

配料

高筋面粉250克，细砂糖40克，耐高糖干酵母3克，盐3.5克，奶粉9克，全蛋液35克，南瓜泥160克，黄油25克

奶香南瓜馅

南瓜泥80克，奶粉20克，细砂糖10克，玉米淀粉5克

制作过程

首先制作南瓜泥。

将南瓜去皮去瓤切成块，用蒸锅中火蒸25分钟（放南瓜的碗不需要加盖），一直要蒸到南瓜完全软烂。冷却以后，将碗中多余的水倒出，只留南瓜。由于南瓜泥的用量可能需要调整，南瓜可以多蒸一些。

我用的君焙K2蒸烤箱，蒸汽功能蒸25分钟。

用普通南瓜，不要用像贝贝南瓜、板栗南瓜这种水份含量少的南瓜（淀粉含量高，水份含量较普通南瓜少）。

将蒸好的南瓜捣烂成为南瓜泥。南瓜蒸软以后，将它变成南瓜泥的方法有很多，比如用刮刀反复快速的压拌，也可以用打蛋器搅打片刻。

不需要打到非常细腻，成泥状即可。

接下来就是制作面包的必经过程——揉面了。

面粉、干酵母混合均匀，加入盐、奶粉、细砂糖、全蛋液、南瓜泥（除黄油以外配料全部加入）。揉至初步出膜以后加入软化的黄油，继续揉至出膜。

可以手揉也可以用君焙厨师机。

君焙厨师机的参考时间：G1/L1厨师机，除黄油以外的材料先用6档揉9分钟，加入软化的黄油继续6档揉7分钟。A5/A6厨师机，除黄油以外的材料先用2档揉10分钟，加入软化的黄油继续2档揉8-10分钟。

注意一下：天热的时候，要尤其注意面团的温度，如果温度过高，会过快发酵，导致面团揉不起来、品质变差。我们可以借助厨师机专用冰袋来给面团降温。

揉到面团可以抻出很薄的一层膜来。

注意：由于面粉吸水性不同，以及南瓜的含水量不同，南瓜泥的用量需要根据实际情况调整，揉成柔软的面团。南瓜泥一开始先不要全加进入，留一些根据面团的状态来加。如果面团偏硬，可以加入更多的南瓜泥。

揉好的面团，进行一次基础发酵（盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵到2倍大，排气以后进行下一步）。

面团发酵的时候可以来制作奶香南瓜馅。这个馅很简单，将南瓜泥、奶粉、细砂糖、玉米淀粉都倒入不粘锅里，用刮刀充分拌匀以后开火，中火将馅煮开，成为浓稠的质地。关火冷却以后使用。

发酵后的面团排气，使面团重新变小，将面团揉圆，盖上保鲜膜室温醒发15分钟。之后放在撒了干面粉的台面上，收口朝上。

将面团擀成大的长方形面片。

在面片的一半涂抹南瓜馅。均匀薄薄涂好。然后将面片对折。将对折后的面片切成小长条。

提起小长条两端，将小长条拧几圈，然后铺在烤盘上。我用的是28cm的方形烤盘。

提示：虽然烤盘是防粘的，但南瓜馅烘烤后容易粘住烤盘，不方便脱模，所以建议大家还是铺上油纸，不要像我一样直接放在烤盘上。

进行最后发酵，38℃，85%湿度，发酵约40分钟即可。如果有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度。

发酵好的面团会变成2倍大，面团表面涂抹一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤20-25分钟，表面金黄色出炉，请根据烤箱实际情况酌情调整烘烤时间。

香喷喷的南瓜排包，特别松软，特别香甜，试试吧！