像花儿一样漂亮的黑米花卷儿！

再说今天的花卷。这炉花卷刚蒸好出炉的时候，视觉效果那是杠杠的，一整盘像花儿一样绽开的花卷儿，可漂亮了~

这次做的是黑米花卷，松软细腻，吃起来还有黑米的香味，口感丰富。它是一款用来当主食的花卷，味道却一点都不单调。

最后，如果不想做紫米的，将紫米粉换成等量面粉，做原味花卷，也是很漂亮的！

黑米花卷（9个）

配料：中筋（或高筋）面粉375克，黑米粉75克，水225克，干酵母3克，盐2克，细砂糖10克（可不放）

制作过程

首先我们需要黑米粉。这里的黑米粉指的是纯黑米磨的粉，市面上可以买到。如果买不到，可以用破壁机自制。

将75克黑米倒入 君焙破壁机的干磨杯（图左），破壁机选“干磨”程序，运行一遍即可。就得到图右的黑米粉了。

☆如果一次干磨之后觉得不够细腻，可以再运行一遍干磨程序。不过由于摩擦会产生大量热，所以一次干磨后需要等待一会儿让杯里的黑米粉完全冷却以后再磨第二次，避免黑米粉过热。

接着就是揉面了。这一步非常简单，但揉面是否到位也决定了花卷的口感是不是足够松软。

可以手揉，也可以用君焙厨师机揉面。

水加热成为35℃左右的温水，酵母和温水混合，拌匀，静置5分钟。

将面粉、黑米粉、糖、盐全部倒入搅拌盆，混合均匀。然后倒入酵母水。

由于加入黑米粉会降低面筋强度，所以用高筋面粉来制作可以弥补一些筋度，会得到更好的效果。没有高筋面粉直接用中筋粉也可以。

如果用君焙厨师机，A5/A6型号用1档，G1/L1型号用4档，揉9分钟，充分把面团揉透可以得到更光滑细腻的成品。

一开始面团会比较干，呈雪花片状（上图左），持续揉下去让面团完全成团。食谱中使用为君焙L1厨师机。

如果用手揉，充分揉成面团以后，将面团放在案板上用力继续揉20分钟左右，直到面团变得非常光滑有弹性即可。

揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方（25℃左右）发酵1个小时到一个半小时，直到面团变大到原来的2倍左右。夏天可以直接室温发酵，天气冷的时候可以用君焙蒸烤箱的发酵功能，或者放在加了热水的蒸锅里发酵。

要做出漂亮的像花儿一样的花卷，推荐用厨师机的 压面器来制作，成品会更整齐漂亮。没有的话直接擀面也可以哈。

先看看如果有压面器，操作步骤是怎样的

将发酵后的面团压扁，压出空气，均匀分成3份，揉圆， 这是一个偏硬的面团，注意看每个小面团的质地。

取一个小面团，用擀面杖擀开，然后用君焙厨师机的压面器配件。一开始用最厚的档位来压，压完折叠再压，反复几次，直到压出来的面片变得非常光滑（可以再面片上拍一些干面粉防粘，也防止面片变得太软变形）。

然后将压面器档位调薄，擀成薄薄的长条形面片（我最终用的档位是3档）。

擀开的面片切掉两头不平整的部分，然后均匀分成3片。

另外两份面团也这样操作，最后一共可以得到9片。

将面团分成3份，分开来压面，这样比较好操作。如果不分3份直接压出来的面片会太长了。

如果没有压面器怎么办呢？用擀面杖吧！

将发酵后的面团排气以后，均匀分成9份，揉圆。将每份小面团单独操作，擀开成为长方形薄面片（参考用压面器做出来的那样的长方形面片）。

用压面器可以得到更均匀、规整的面片，做出来的花卷看上去会更整齐。不过没有的话用手擀也是可以做出漂亮花卷的哈。

接着就看看花卷怎么整形吧！

长方形小面片表面均匀 刷一层植物油（玉米油最佳）。

然后从长边卷起来，卷成一个小卷。接着将这个小卷对半切开。顶部留一点点不要切断。切面可以看到一层层的面皮，层次感就出来了。

切的时候，用平片刀，但是用像切面包一样前后“锯”的方式往下切，这样可以避免面皮粘连在一起，切面不够漂亮（简单地说，就是虽然不用锯齿刀，但是要用像锯齿刀切东西一样的方式来切）。

将切开的两股面团像拧麻花一样拧起来。注意切面的层次始终朝外。

拧成一个长条以后，再卷起来，卷到头以后，把头部藏到卷卷底部，这样一个花卷就卷好了。

蒸盘上面薄薄涂抹一层植物油防粘。将卷好的花卷放在蒸盘上，准备最后发酵。

本食谱用的 君焙F1蒸烤箱，发酵功能，35℃，发酵35分钟。发酵的时候蒸烤箱会自动产生湿气。

如果没有蒸烤箱，也可以用蒸锅。将花卷放在蒸屉上，蒸锅里半锅水烧热，蒸屉放入蒸锅，盖上锅盖，用蒸锅内的温暖环境发酵。

发酵到花卷成为原来的1.5倍大。可以看到发酵完的花卷，花纹会更漂亮地舒展开来。

接着就可以蒸了。

还是君焙F1蒸烤箱，蒸汽功能预热5分钟以后放入，蒸15-20分钟即可。蒸好以后不要马上开炉门，等待3分钟左右再将花卷取出。

蒸锅也是一样。冷水上屉，上汽以后中火蒸15分钟左右。关火后等待3分钟再取出。

漂亮的花卷做好了！好看又好吃哦！趁热吃最松软。吃不完的花卷可以用保鲜盒装起来室温保存，1天内吃完，吃之前重新蒸热一下，就会恢复松软。长期保存可以放入冰箱冷冻室（-18℃），可保存2周左右，吃之前蒸热即可。