我要大力推荐的小面包!软香小奶包,新手也可放心尝试~

发布时间:2022-09-05 人围观

我要给这款小奶包强势拉一波关注。

这应该是一款大家吃完后都会惊呼“怎么这么好吃”的小面包了。它简单、特别松软、馅儿超好吃。柔软的面包,咬开来是嫩嫩的奶香馅儿,即使是烘焙新手也可以尽情尝试!


软香小奶包

(参考分量:10个)

面团配料:高筋面粉145克,水78克,2克,细砂糖28克,干酵母3克,鸡蛋(全蛋液)15克,奶粉7克,黄油15克。


奶香馅:牛奶80克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖20克,低筋面粉5克,玉米淀粉7克,黄油20克。

制作过程

首先看看奶香馅怎么做。

牛奶、全蛋液倒入大碗里,混合均匀并充分搅拌。低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里,并搅拌均匀。

将得到的混合液体过筛,筛入奶锅里。然后加入糖拌匀,就可以准备煮了。

中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后,关火。

趁热加入切成小块的黄油,快速搅拌,让黄油受热熔化成液态并彻底混合。

黄油完全拌匀以后,奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。

接着看看面包面团怎么做。

将制作面团的材料(除黄油外)投入君焙厨师机的搅拌盆。君焙G1/L1用6档,A5/A6用2档,揉大约9分钟后加入黄油,再揉7-9分钟。一直揉到面团可以抻出薄膜的扩展阶段(不需要手套膜)。 没有厨师机可以用手工揉面(比较累)。

将揉好的面团盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变成2.5倍大。

将发酵好的面团排出空气(可以用擀面杖将面团擀扁,充分挤出面团中的空气),将面团均匀分成10份,分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆,可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后,盖上保鲜膜或湿布,静置15分钟。

取一个静置好的面团,用擀面杖擀成圆片,在中心放一块奶香馅。

将奶香馅包起来,收口捏紧。

收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团,摆放在烤盘上,每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵,85%的湿度,温度35-38℃下发酵,1个小时左右。

如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能即可,蒸烤箱会自动创造湿度。

面团表面刷一层全蛋液作为装饰,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

Tips:

1、这道配方的分量不大,做出来的10个小圆面包是比较迷你的面包,同样奶香馅的分量也不大。奶香馅和面包面团都会用到鸡蛋,一个鸡蛋制作它们就足够了(一个中等大小的鸡蛋去壳后大约50克),还可以留一些刷面团表面。

2、煮奶黄馅的时候,要不断搅拌以免糊底,同时刚开始凝固成型的时候,如果有颗粒感,加大力度快速搅拌就可以让馅变得顺滑了。