蓝莓muffin的做法
发布时间：2014-02-01
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材料
Lemon-sugar topping (家里没有柠檬了， 所以我没有用， 只是撒了点点红糖
在上面，很遗憾）
1/3 cup 普通白糖
1 1/2 tsp finely grated zest from 1 lemon
Muffins
2 cups （约10 oz.）新鲜蓝莓，洗净沥干水
1 tsp 白糖 + 1 1/8 cups（约8 oz.）白糖（我这里只用了6oz.白糖）
2 1/2 cups（约12.5oz.）Unbleached all purpose flour
2 1/2 tsp Baking Powder (我用的是不含铝的)
1 tsp 普通细盐
2 large eggs
4 tbsp 溶化并冷却的无盐黄油
4 tbsp 植物油
1 cup buttermilk (如果没有，可以用1tbsp柠檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶代替）
1 1/2 tsp 香草精
做法
1、For the topping： 把糖和柠檬碎在一个小碗里搅拌均匀，放在一边备用；
2、取一半的蓝莓，放入小锅内， 加1tsp糖，中火加热，搅拌，并时不时的压碎部分的蓝莓，直至蓝莓成蓝莓酱，并reduced到1/4cup的样子，大约6分钟，然后冷却；
3、混合干料：面粉、bp、盐，用打蛋器或叉子充分搅匀；
4、混合1 1/8cups的糖和鸡蛋，用打蛋器充分打匀至糖溶解，分次加入溶化的黄油并搅匀，再加入植物油搅匀，最后加入buttermilk和香草精搅匀；
5、用rubber spatula，用翻拌的手法把湿料、干料、剩下的一半新鲜蓝莓混合在一起，不要过度搅拌，batter应该是比较lumpy甚至有的地方还有干粉存在；
6、用Pam喷muffin盘防粘（即使是不粘盘也最好喷一下保险），把batter用勺子舀入每个里面，然后把蓝莓酱塞入每个的当中，并用牙签搅8字形混合，最后在每个表面撒上一点红糖；
7、烤箱预热425F，烤17~19分钟，间中把烤盘调180度，让muffin上色均匀；
8、取出后，让muffin在烤盘里冷却5分钟后，再取出muffin放在架子上冷却。