低糖低脂美味葡式蛋挞的做法
发布时间：2014-02-01
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平均4.7分，基于 3位厨友评价
材料
原料：（9个左右底径5.5cm蛋挞）
1.puff pastry 皮2张（WWS买的1袋，共6张，1kg）
2.牛奶 70g(根据口味自选skim milk或者full cream milk)
reduced fat cream 80g(不担心长胖的可以用Thicked cream)
白糖 12g（我不喜欢甜食 用的糖量是参考方子的1/3 做出来口感不错 下次准备再少放点）
蛋黄 2个
低筋粉 8g
99% fat free
condensed milk 5g
做法
一.挞皮
1.从超市买的挞皮是冷冻的 从冷冻室拿出 室温放置10-15分钟
2.用杯盖在挞皮上压出圆形
3.取下圆形挞皮 经整理放入Muffin模具中 剩余边角余料放回冷冻室
二.挞芯(对照下面过程图)
1.低脂炼乳，低脂奶油，2个鸡蛋 从冰箱中取出
2.根据原料中的用量放入sauce pan中小火加热 至白糖融化关火
3.待混合液冷却后用筛网筛入8g低筋粉
4.两个蛋黄打散 倒入混合液搅拌均匀
5.用筛网再次过滤混合液体 会看到筛网上留下很多不均匀的固态物
6.用汤勺将混合液体放入挞皮中 7，8分满即可