第一次吃味之素南瓜蛋挞的时候被惊艳到了,店里卖45元一条,还不经常有货。索性就自己找了方子来做,味道还原得差不多哦~
这里借鉴的是田二狗的方子。
用料
贝贝小南瓜(糊) | 400克(去皮去籽) |
奶油(糊) | 30克 |
淀粉(糊) | 10克 |
白糖(糊) | 5克 |
鸡蛋(糊和皮各一半) | 1个 |
低筋面粉(皮) | 100克 |
黄油(皮) | 40克 |
糖粉(皮) | 15克 |
盐(皮) | 2克 |
淡奶油(表层) | 适量 |
糖(表层) | 适量 |
椰蓉(表层) | 适量 |
日式南瓜蛋挞的做法
◇40克的黄油,隔水融化。(我懒得等常温融化再打发,直接就隔水融了)
◇加入15克的糖粉,搅拌均匀。
◇倒入半个鸡蛋液,搅拌均匀。
◇倒入100克的低筋面粉。
◇加入2克的盐,揉面。
◇不用揉太久,揉成团就行了。然后放入冰箱,放置半个小时。这个就是挞皮了。
◇接下来做南瓜糊。先把南瓜去籽蒸熟。
◇南瓜去皮后,加入30ml的淡奶油,5克的白糖,10克的淀粉,剩下的半个鸡蛋液,用搅拌机搅拌。
◇打成糊状,留着备用。
◇把冻好的挞皮从冰箱拿出,一点点均匀铺在模具(8寸的不粘披萨盘)上,用擀面杖或者用手将挞皮压平。再用叉子随意扎一些洞,防止膨胀。(有的朋友怕挞皮不熟,是可以先把整型好的挞皮烤熟或者半熟,再倒入南瓜糊的哦~)
◇把南瓜糊倒入模具,放置五分钟。烤箱预热,上下层180度,烤20分钟。
◇等南瓜蛋挞完全放凉后,挤上打发好的奶油,再撒上烤过的椰蓉。完成~
◇披萨盘是圆的,所以我切出中间最长的一部分来做样品图~ 不要再说我这是买的啦,真的是自己做的