港式蛋挞的做法
发布时间：2016-12-26
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用料1 (塔皮)
| 无盐黄油 | 90g（室温） |
| 低筋粉 | 170g |
| 糖粉 | 40g（用幼砂糖自己研磨的） |
| 蛋液 | 12g（室温） |
| 全脂淡奶 | 8g（5g动物性奶油代替） |
用料2 (蛋羹)
| 全脂淡奶 | 50g（换成30g动物性奶油和220g水） |
| 蛋液 | 160g（室温） |
| 幼砂糖 | 80g（我用了75g） |
| 水 | 210g |
港式蛋挞的做法
◇打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅
◇加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合
◇加入淡奶，继续搅拌至融合
◇最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时
◇面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋挞模内，用手轻轻按压，使塔皮厚薄均匀，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏
◇混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
◇烤箱预热250c
◇取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约10分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间，取出晾凉