流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞的做法

简介

前几天发现了林育瑋大师分享的这个配方，是某甜品店在售的甜品，试做了一下，树先生和小树先生都爱吃。
当然了，它不是蛋挞，但是口感和味道要比蛋挞好太多。。
原配方量较大，蜜糖减半做的，大概做了二十个。
以下为原配方。

用料  

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞的做法  

◇黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）

◇黄油加入细砂糖打发至发白

◇分次加入蛋液，搅打均匀

◇筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温醒发1小时

◇面团醒发的同时，准备内馅。

◇奶油奶酪搅打顺滑

◇将细砂糖，牛奶，淡奶油，朗姆酒分别加入，加入一种原料后需搅打均匀再加下一种。

◇加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

◇醒发好的面团擀成4毫米左右厚度的饼状，选取一个合适的圆形饼干模具，切下一个圆形派皮，放入塔模内，轻轻地推动塔皮周边，使塔皮下沉到塔模内，将周围多余的塔皮切去，不切也可以。（这时烤箱预热200度，林大师的配方是上火205，下火180，我直接用了200度）

◇花边的塔模内的塔皮我没有切边，最终成品效果比切边的要好一些。

◇用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的，蜜糖没有放，底部也没有鼓起来。

◇放入预热好的烤箱中层。200度，20分钟左右。

◇烤至即将要上色即可，如果烤的过大，会导致后面的步骤时塔皮烤焦。（从图片可以看出，切边的塔皮周围太薄，容易烤焦，不切边的效果比较好，而且看上去更饱满）

◇将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。

◇可以稍微修整一下，让内馅更好看

◇放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。

◇烤箱预热，上火250，下火150度即可。将冻硬的芝士塔取出，可以在表面刷蛋黄液，中层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。

◇趁热食用，蜜糖拍照的时候还是冷了点，所以流动的不是非常明显。冷却后，食用之前可以加热一下再吃。

小贴士

1 塔皮厚一点会比较好吃
2 冷冻的时候一定要冻硬