材料
蛋黄 500g
麦芽糖 180g
蛋白 650g
48%鲜奶油 500g
海藻糖 16g
做法
蛋糕体
1 全蛋、蛋黄、细砂糖、麦芽糖放入Kenwood搅拌机中,边隔水加热边搅拌。温度提升了之后,将搅拌机转为高速
打发泡,打到坚挺发泡后,移放到大一点的钢盆里。
3 蛋白霜打到坚挺发泡后,取一部分放进1的钢盆中用打蛋器搅拌混合,再倒回蛋白霜里混合,接着以低筋面粉、牛奶的顺序加入混拌均匀。
4 烤盘中各倒960g的面糊刮平整,以上火170℃、下火160℃的
烤箱烘烤12-14分钟。
发泡鲜奶油
1 所有的材料放入Kenwood搅拌机中打到完全发泡。
成型
1 蛋糕上涂抹发泡鲜奶油,靠自己这一侧量涂多一些,另一侧量少一些,滚卷成型。