鸡蛋 5个
细砂糖 60克
玉米油 45克
牛奶 40克
低筋粉 55克
可可粉 7克
淡奶油 190克
细砂糖 15克
可可百利咖啡酒 15克
步骤1 可可粉是油溶性物质,所以用油来混合就会特别细腻,将可可粉倒入玉米油里拌匀。
步骤2 倒入牛奶乳化均匀后,过筛近低筋粉拌匀,鸡蛋分离出蛋黄,放入面糊拌匀。蛋白拿进冰箱冷冻到边缘结冰渣再取出来打。
步骤3 细砂糖分2次倒入蛋白内打发,到出现短小弯钩即可。
步骤4 先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊内拌匀,再倒回原来的蛋白霜里拌匀。
步骤5 金盘里铺上硅胶垫或者油布,把面糊倒入金盘,做成这样的面糊是不会消泡的,并且烤出来组织细腻干爽,口感特别好。
步骤6 将面糊铺平后震出大气泡,放入烤箱中下层上下火150度烤30分钟,取出放到比手温热点就可以脱模了。要是没经验,可以先趁热卷一下定型,这样后面肯定不会卷裂哦!
步骤7 淡奶油+细砂糖打发到8成,倒入咖啡酒继续打发到硬,涂抹在蛋糕体上,放上去核的樱桃果肉,再铺上淡奶油。用擀面杖辅助卷起来。
步骤8 放入冰箱冷藏定型2小时,取出切件后再装饰,就可以和闺蜜好友分享啦!