记录一下娃儿最爱的巧克力蛋卷~
方子份量是一个28*28CM烤盘
用料
1、 | |
鸡蛋 | 4个 |
白开水 | 45克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
色拉油 | 45克 |
2、 | |
淡奶油 | 170克 |
炼乳 | 17克 |
法芙娜可可粉 | 5克 |
◇白开水加可可粉,搅拌均匀;倒入色拉油,搅拌至乳化;筛入低筋面粉,搅拌均匀。
◇蛋黄和蛋白分好,蛋白放到干净无油的盘子中,蛋黄分两次加入面糊中搅拌均匀
◇细砂糖分三次加入蛋白中,打至如图片状态
◇将少许蛋白放入蛋糕糊中搅拌均匀,然后将蛋糕糊倒入蛋白中,“Z”手法搅拌均匀,,注意不要过度搅拌,容易消泡。
◇倒入28*28CM烤盘,用刮板,刮平,放入预热好的烤箱165度,约20~25分钟,如卷正面,表面烤干身些,如卷反面,就不要太干!烤好后蛋糕卷放烤架上放凉。
◇量杯中称入淡奶油、可可粉和炼乳。(淡奶油量少,我平时喜欢用量杯打,很方便)
◇先用低速打匀可可粉后,再中速打到硬身(约8成)
◇将蛋糕体放在油纸上,用刀修两边,一边斜着切,卷的时候收边会好看些;均匀抹上淡奶油,卷时先压一压开始部位,然后再提上去卷,卷好后,看看两边,收边是不是在底,然后拧实两边油纸,放冰箱冷藏15分钟定型,然后可以拿出来使用啦~
◇