用料
1、蛋黄、糖、牛奶一起搅打均匀,白糖完全融化。
2、加入油继续搅打均匀
3、低粉二次过筛后全部加入蛋黄里,刮刀翻拌均匀至无干粉和大颗粒
4、蛋清滴入几滴柠檬汁,没有可省略。
5、先用电动打蛋器低速搅打至粗泡,这一步是切断蛋白里的筋
6、第一次加15g糖中速打发至啤酒末状
7、第二次加糖打发至细腻泡沫状,蛋白糊仍可流动,提起打蛋器有下垂的大尖角
8、第三次加入剩下的15g糖打发至有光泽更加细腻的纹路,蛋白盆倒扣蛋白糊不流动,提起打蛋器可见小尖角即可停止
9、取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白盆里
10、翻拌均匀。烤箱190度预热
11、取一大勺面糊与可可粉翻拌均匀,目测5g,也可更少,只要能调出颜色就好,不介意色素者,色素更方便。
12、烤盘铺油纸倒入面糊抹平,震出气泡
13、可可面糊装裱花袋剪小口,不要剪大了,加了可可粉或色素的面糊会稀,口太大你会不好控制
14、间隔均匀的挤在面糊上,要领是一气呵成,手上力度要均匀,不要拖拖拉拉、来来回回,那样不漂亮
15、牙签朝同一方向、间隔均匀的划直线,动作要连贯,不要太深,牙签尖部没入面糊即可,每划一道纸巾擦干牙签再划下一道
16、反方向重复上述步骤
17、直至完全划满。烤箱中下层180度20分钟(请按自己烤箱调整)
18、时间到立即取出,放凉2分钟左右
19、取一张新油纸覆盖、然后倒扣
20、立即揭去底部油纸
21、揭下来的纸盖在蛋糕上防止表面干燥,继续凉置
22、蛋糕仍有余热的时候,也就是手心摸上去不烫手了,用刀横向浅浅的划开,注意不要切断,这样卷的时候阻力减小了会容易一些
23、随便抹内馅儿,我抹的蓝莓酱
24、利用油纸卷起,定型(也可放入冷藏室)30分钟即可切片食用。
小贴士