B:蛋黄4颗,细砂糖10克,牛奶60克,色拉油50克,低筋面粉70克,可可粉10克。
做法:
1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
2、蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
3、用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。
4、将可可粉筛入蛋黄糊中,切拌均匀。
5、用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁或白醋,搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。。
6、把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成可可蛋糕糊。
7、取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。
8、将蛋黄糊倒到裱花袋内。
9、在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案,放入预热好180度的烤箱1分钟拿出。