升级版红糖红枣糕,哇,太松软好吃了吧~

发布时间:2023-03-20 人围观

这次给大家带来的是一款超级松软的红糖红枣糕。

大家也可以直接叫它枣糕哈。为什么说是“升级版”呢?因为它和我之前发过的枣糕食谱比,面粉含量更底,更松软,更细腻,制作过程也进行了简化。建议大家试试哈。喜欢吃枣糕的同学,别错过它!

不过,不管哪个方子,全蛋打发还是避免不了的。对全蛋打发发怵的同学,多练练,争取成功~

红糖红枣糕

配料:低筋面粉100克,鸡蛋4个,红糖60克,牛奶60克,红枣60克,玉米油60克,泡打粉2克,1克,白芝麻适量

制作过程

首先我们处理一下红枣。

将红枣去核,切成小碎末,尽量切碎一点。

将红枣碎、牛奶都倒入奶锅里。

奶锅用中火慢慢煮开。煮开以后立刻关火。

等锅里的红枣牛奶冷却到温热(这时候牛奶差不多被红枣吸收了,看不到什么牛奶了,红枣也会变软)。

将红枣捣碎,成为糊糊状。我用的君焙打蛋器的均质棒搅拌头,你可以用其他觉得趁手的工具(用刮刀反复碾压或者擀面杖的一头将红枣捣烂)。红枣不用弄得特别烂,保留颗粒感即可。

处理红糖。由于红糖在储存过程中很容易结块,我们将红糖倒在油纸上,用擀面杖将红糖中的结块碾开。

接着开始打发全蛋。

首先将鸡蛋打入君焙厨师机的搅拌盆里(图中型号为君焙L1厨师机),加入红糖和盐。最高速(11档)搅打5分钟左右。

打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松,体积明显变大。提起打蛋器以后,打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落,而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失,可以画出一个清晰的“8”字,这时候就表示打发好了。

打发的时间和鸡蛋温度、新鲜度等都有关,请根据实际情况调整。

没有厨师机也可以用手持电动打蛋器进行打发。

★全蛋的打发比单独打发蛋清要困难很多,全蛋在40℃左右最好打发,所以很多食谱会建议在打发之前先将全蛋液隔热水加温。不过由于厨师机打发效果强大,可以省略加温过程。如果用手持打蛋器,则一定要有足够的耐心,打发时间可能会需要15-20分钟。全蛋一定要打发到位,才能保证后续制作的成功。

烤箱预热至上下火175摄氏度。

将之前处理好并完全冷却的红枣牛奶糊糊倒入打发后的蛋液里。快速搅拌几下使红枣糊糊混入蛋液中(不用搅拌得特别均匀)。

低筋面粉和泡打粉混合,筛入蛋液中。

泡打粉会让蛋糕烘烤时质地变得更蓬松。也可以省略不用,但不用会牺牲一些蓬松的效果。

用刮刀大幅度、快速地混合,使面粉和蛋液充分混合均匀。手法要干脆利落,不要犹豫,动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。

接着倒入玉米油,用同样的手法快速翻拌均匀。

混合好的面糊是非常光滑稠厚的。

★得到不消泡、浓稠的面糊,是制作出松软细腻蛋糕的关键。如果你的面糊拌好以后变得粗糙,或者变稀、不断出现气泡等,都是面糊消泡的表现,这样做出来的蛋糕口感就会粗糙,而且会出现回缩等一系列问题。

★面糊消泡有可能是面粉加入后搅拌的时间太长,也有可能是全蛋打发不到位导致。

拌好的面糊要尽快进行烘烤(任何的延迟都有可能导致面糊消泡、质地不稳定)。

将面糊倒入模具里(图中模具为 君焙磅蛋糕面包模),模具里铺一张裁剪好的油纸,油纸边缘要高于模具,成为两个提手(烘烤以后方便将蛋糕提出来)。

端起模具震两下,震出大气泡。面糊表面撒一些白芝麻作为装饰。

放入预热好上下火175℃的烤箱。中下层(使模具处于烤箱的中央),35分钟。烤到蛋糕完全鼓起表面颜色变深即可。

我用的 君焙F1蒸烤箱(蒸烤箱密封性太好,在烘烤时候,烤箱门上夹一个控湿插片,使门留一条缝不完全关严,降低密封性,可以帮助烤出更蓬松的蛋糕)。

不同烤箱的温度条件不一样,请根据实际情况调节(如果表面上色过快,说明温度太高,需要降低温度)。

用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有湿面糊残留,就表示烤好了。

蛋糕冷却到不烫手即可脱模。用脱模刀在没有油纸的两侧划一下,拎起油纸将蛋糕从模具中取出。

完全冷却以后,切成块即可食用。

Tips:

1、要做出细腻可口的蛋糕,全蛋的打发是最重要的一步。全蛋必须打发到位,才能保证后续步骤的成功,大伙儿要努力哈。

2、泡打粉可以帮助蛋糕变得更蓬松,如果不想要泡打粉,可以省略(但不加泡打粉的话,就要求你对全蛋的打发、翻拌等操作有更精准的要求,使面糊达到最理想的状态,不然口感就会很粗糙了)。